荞麦的用途很广,可以制作荞麦面、荞麦枕。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。也可以药用,开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻,噤口痢疾,赤游丹毒,痈疽发背,瘰疬,汤火灼伤。
荞麦和小麦的区别有维生素成分含量不同、升糖指数不同、蛋白质含量不同、赖氨酸与膳食纤维。
1、维生素成分含量不同:荞麦中含的维生素B1和B2是小麦中的维生素成分3-20倍,升并皮糖指数也不同,荞麦中的升糖指数比小麦中要低,蛋白质的含量也不一样,小麦中含蛋白质大概在8-10%之间,荞麦中平均每100克含蛋白质9.3克。
2、升糖指数不同:荞麦的升糖指数比小麦低。
3、蛋白质含量不同:小麦成分上含蛋白质8-10%,荞麦的成分上平均每100克含蛋白质9.3克碧饥。
4、荞麦含丰富的赖氨酸与膳食纤维,是小麦中所绝慧差没有的。
荞麦介绍
荞麦(学名:Fagopyrum esculentum Moench.),别名:净肠草、乌麦、三角麦,是蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)成熟期75天,北方可两季,一年生草本植物。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。
叶三角形或卵状三角形,长2.5-7厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起。荞麦喜凉爽湿润的气候,不耐高温、干旱、大风,畏霜冻,喜日照,需水较多。
荞麦(学名:Fagopyrum esculentum Moench.),蓼科荞麦属植物。
荞麦起源于中国,属于一年生草本,茎直立,上部分枝,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起,叶三角形或卵状三角形,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起。其喜凉爽湿润的气候,不耐高温、干旱、大风,畏霜冻,喜日照,需水较多。
小麦是小麦属植物的统称,代表种为普通小麦(学名:Triticum aestivumL.)是禾本科植物,是一种在世界各地广泛种植的谷类作物,小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物,发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加),或生物质燃料。
小麦是三大谷物之一,几乎全作食用,仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区,中国是世界较早种植小麦的国家之一。
荞麦面是碳水化合物,属于冲滚粗粮,热蚂禅量相对来说要低一些,减肥期间可以适量食用。即使它是热量偏低的主食,但毕竟是碳水化合物,还是含有一些热量,所以在减肥期间,荞麦散物余面也要限量食用。
除碱以外的所有材料揉成团,置于温暖处发酵至2倍大。
将碱置于案板并答上,发酵好的面团和碱芦旅一起反复揉至切面小孔细致均匀。(我揉的火候还稍欠缺些,小孔应该再细密些,实在没力气了,但没影响口感,依然很香)
分割为所需大小,整形,放进蒸锅里醒30分钟。
直接绝哗慧点火,水开了以后15分钟,关火,再静置5分钟。