前言酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分,酒酿益气、生津、活血,能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。对于月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效,所以特别适合经期和产妇吃哦。但是它又不止是女性的专利,同时对于神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,也有一定的食疗功效,每天一碗酒酿加鸡蛋同煮饮汤效果较佳
我是非常喜欢酒酿啊,醋酸甜甜的很好吃,当早餐不管是做酒酿鸡蛋还是酒酿汤圆,都很方便美味,但酒酿在我们这个地区见得不多,想吃只有去超市买,可是总是感觉味道不够醇正,而且还卖的越来越贵,后来才发现,其实自己做起来也很方便,只需要糯米和酒曲就可以,而这个现在已经没有买不到的问题,万能的淘宝可以给我们一切方便哇。
酒酿发酵温度是关键,可我没有专用的米酒机,只有酸奶机,而酸奶机的温度是在40度左右,而酒酿发酵的最佳温度是32度,这咱办啊,群里的姐妹说酸奶机也可以做啊,还告诉我一个小窍门哦,赶紧试试吧材料主料:糯米500g;
辅料:酒曲1/3 袋自制酒酿
- 1糯米淘洗干净,用水浸泡12小时左右
- 2至米可用手轻轻捏碎
- 3放入蒸锅中蒸30分钟左右至全部熟透
- 4加入适量凉开水轻轻拨散
- 5如果喜欢酒酿的水多一点可以稍微多放一些
- 6加入甜酒曲拌匀
- 7装入酸奶机自带的盒子,将米粒压紧,中间掏个洞
- 8酸奶机底部垫块小毛巾,这样隔热一下,温度就可以到合适的程度哦
- 9放入盒子后上面也用毛巾塞好,盖上盖子,接通电源24-36小时
- 10打开看看,有着淡淡的酒味,中间的洞全是水就基本好了
- 11这时候可以装入密封容器,放入冰箱低温保存,或者微波或蒸一下,以便停止发酵,就可以室温存放,尽快吃完
小贴士1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,洗净后再用热水烫一遍,
2.拌酒曲糯米饭的温度不能高于30度,否则,热糯米就把根霉菌杀死了。太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
4.酒酿因为温度原因,发酵的时间相差比较大,中途可以适当打开看看尝尝,发酵到合适的程度即可。