“糖瓜祭灶,新年来到”;“二十三,糖瓜粘,灶王爷要上天”。每年腊月二十三,举行祭灶的仪式,称为“祭灶节”、“送灶”或“辞灶”。传说灶王爷本是天上的一颗星宿,他端坐在百姓家里的厨灶中间,记录人们的生活起居、善恶行径,待到每年腊月二十三,便上天向玉皇大帝禀报,所以人们都要祭灶,并用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王,粘住灶王爷的嘴,让它“上天言好事,下地保平安”。祭祀时,将供奉一年的灶神像揭下,焚化,算是送祭升天。
“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。脉田糖瓜现在的材料是大米和麦芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兑1斤麦芽;通常每做一次糖瓜,首先准备30斤麦芽,让其发酵生芽后备用;再将90斤大米煮熟,和发酵生芽的麦芽混合,添加8至9担水,一担水约50斤,然后用火蒸煮,在适当的温度下拉丝成瓜,完成这些数量的糖瓜,一般需用6至8人做一天。
糖瓜是清朝宫廷面点的典范,吃起来脆甜香酥,别有风味,其中以山东省文登市高村镇脉田村的脉田糖瓜最具代表性。
糖瓜祭灶,它预示着甜蜜春节的开始,这不仅是人们处理节日的一种方式,同时也是人们发泄情感的一种方法,它充分体现了文登人对美好生活的热爱和追求,也充分表现了文登人处理节日的幽默感。
糖瓜是古老的传统名点,既是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。过去讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着,既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时,请他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语:“灶王爷升天---好话多讲”。
糖瓜是古老的汉族传统名点,即是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。正所谓“糖瓜祭灶,新年来到”;“二十三,糖瓜粘,灶王爷要上天”。每年腊月二十三,举行祭灶的仪式,称为“祭灶节”、“送灶”或“辞灶”。
大米和麦芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兑1斤麦芽。首先让麦芽发酵生芽后备用,再将大米煮熟,和发酵生芽的麦芽混合,加适量水,用火蒸煮,在适当的温度下拉丝成糖瓜,形状各异。
主料是冬瓜,刮去外表皮及瓜瓤。横切成宽4厘米的瓜圈,洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。取白糖、清水加热溶解成白糖溶液,加点白矾,小火熬制,成糊状,加入瓜条,使糖稀均匀附在瓜条上,摆盘,根据喜好撒些芝麻。
糖瓜的原料、做法各地不同,种类、做法很多。
糖瓜是古老的汉族传统名点,既是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。过去讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着,既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时,请他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语:“灶王爷升天---好话多讲”。
糖瓜
"糖瓜"是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖",拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。
西瓜皮做西瓜糖的方法如下:
工具/材料:西瓜皮、白糖、刀、盆、锅、勺。
1、西瓜皮去绿衣,留少许红瓤(这样做出来的成品好看),切条。
2、放入180克白糖放冰箱腌渍一晚。
3、腌渍好的西瓜皮连汁倒入不粘锅中,大火煮滚沸腾后转中小火不停从上往下翻拌,炒至水分减少转小火翻拌。
4、炒到冒小泡继续翻拌,等到浓稠,汤汁成乳白色立马关火。
5、用余温不停翻拌,直至西瓜皮挂上糖霜即可,装盘做零食、送朋友都不错。
西瓜是夏季常见的水果,其汁水甜美,味道清爽,深受人们的喜爱。而在西瓜中,岁消含有一定量的糖分,这些糖分主要是由果糖和葡萄糖组成的。
西瓜糖分的含量因西瓜的品种、成熟度、种乎尘知植地点等因素而异。一般来说,西瓜里的糖分含量在6%~12%之间。其中,果糖和葡萄糖的比例大约是1:1,也就是说,西瓜中的糖分主要是由果糖和葡萄糖组成的。
与其他水果相比,西瓜中的糖分相对较低,同时也含有丰富的水分和维生素等营养成分,因此被认为是一种非常健康的水果。此外,西瓜的糖分含量也与其兄乎成熟度有关,一般来说,成熟度越高的西瓜,糖分含量也越高。
总之,西瓜里的糖是由果糖和葡萄糖组成的,其含量因西瓜的品种、成熟度等因素而异。虽然西瓜中的糖分相对较低,但其丰富的水分和营养成分,使其成为了人们夏季必不可少的水果之一。