3g干酵母等于6g鲜酵母。
鲜酵母和干酵母的换算:100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母(快速干酵母)。干酵母是已经干燥的酵母颗粒,鲜酵母是没经过干燥的新鲜酵母,所以鲜酵母1克相当于是0.5克左右的干酵母。它们因含水量不同,使用中按此比率换算即可。
酵母使用技巧
一、首先要确定酵母粉是否在保质期内,酵母粉包装袋上是写有保质期的,有的家庭做面食比较少,偶尔会买一袋放在家里,等下次想起做时很容易过期,酵母粉有大包装以及小包装的,家庭使用建议买小包装的。
二、酵母粉在使用过程中是有一定比例的,用量合理,才能够让面团发酵得好,相反,会影响发酵速度,其实在酵母粉的包装袋上面都写有使用说明书以及比例,面粉和酵母粉的使用量是100:1,也就是100克面粉当中要放入1克酵母粉,500克面粉就要放入5克酵母粉。
酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。