“合浦珠还”和“南海鱼还”表达的意思是相同的,可以比喻人去而复回或物失而复得,也可以说明可持续发展的重要。只不过“合浦珠还”是有历史典故的,而“南海鱼还”是近年来渔业资源消耗过大而引出的新话题。
hé pǔ hái zhū
成语释义 见“合浦珠还”。
成语出处 明·沈鲸《双珠记·母子分珠》:“今分一颗与你带去,我自留一颗,以寓合浦还珠之意。”
感情色彩 中性
成语结构 紧缩式成语
成语用法 作宾语;比喻物归原主或人去而复归
产生年代 古代成语
近义词 合浦珠还
成语例句
合浦还珠自有时,惊危目下且安之。★《初刻拍案惊奇》卷八
明·沈鲸《拦梁销双珠记·母子分珠》:“今分一简游颗与你带去渣滑,我自留一颗,以寓合浦还珠之意。”
1.合浦还珠乃习用成语,比喻去而复返,或失而复得。语本《后汉书·孟 尝传》:“(孟尝)迁合浦太守,郡不产谷实,而海出珠宝。与交趾比境, 常通商贩,贸汆粮食。先时宰守并多贪秽,诡人采求,不知纪极,珠遂浙徙 于交焗郡界。于是行旅不至,人物无资,贫者饿死于道。尝到官,革易前敝, 求民病利。未曾逾岁,去珠复还。”
2.此品为广东传统名肴,颜色洁白,鲜嫩爽滑,常作筵席头菜。
主料辅料
鲜虾肉⋯⋯⋯300 克姜汁酒⋯⋯⋯⋯5 克 芥兰⋯⋯⋯⋯l00 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯3 克
猪肥膘肉⋯⋯⋯25 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克 胡萝卜⋯⋯⋯⋯20 克葱榄⋯⋯⋯⋯⋯5 克
姜花⋯⋯⋯⋯⋯3 克湿生粉⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克植物油⋯⋯⋯750 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯3 克(约耗 30 克) 胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克蒜茸⋯⋯⋯⋯⋯3 克
麻油⋯⋯⋯⋯⋯2 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯15 克
烹制方法
1.打制虾胶:猪肥膘切成米状粒,放入冰箱冻硬,将吸干水份的鲜虾肉 用刀背砸烂成泥,放在深盘里,加入盐、味精、生粉,并顺序拌匀(若顺逆 兼施,虾胶会出现“翻”和不爽),至虾胶结实有弹性时,加入冻硬肥肉粒 再拌匀,入冰箱(4℃)备用。
2.葱斜切成葱榄,姜切成姜花(即小片),胡萝卜改成料头花,芥兰去 老梗、去花,用小尖刀摘去黄叶改成 12 公分长短,洗净待用。
3.鲜核桃仁用开水浸泡 15 分钟,用竹签去皮,用五成热油炸至酥脆,待 冷却后改成云豆大的粒约 20 粒。
4.平尺盘底抹少许净油,将虾脐挤成大小均匀的虾丸约 20 个,每个虾丸 中塞入一粒核桃,(虾胶要封好,不可露出核桃仁)待用。
5.镬中放入 400 克清水,开后加入盐、味精、白糖、少量植物油、芥兰 飞水至熟控入漏勺,炒锅再上火烧热入底油,下芥兰,迅速烹入姜汁酒,翻 炒几下,再加入白糖、精盐、味精、清水适量,拌炒均匀,勾入生粉即可出 勺。并将芥兰垫入出菜盘底待用。
6.将炒锅上火烧热,坐宽油至六成热时,倒入挤好虾丸滑油至熟,连油 控入漏勺。
7.热油同时应将汁兑好,汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿 生粉、麻油即成。
8.炒锅留少许底油,下入葱榄、姜花、蒜茸煸香,放入虾丸、料头花, 烹姜汁酒,倒入芡汁,翻炒均匀,盛在芥兰上面即成。