准备原料:普通面粉300克、酵母3克、温水150克、糖5克、食用碱面0.5克
1、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。
2、倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。
3、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。
4、取一面团擀成椭圆形。
5、从一端卷起。
6、卷好后竖起来。
7、用手掌按压下去。
8、然后擀成不厚不薄的圆形。
9、将面团依次擀好后,覆盖保鲜膜醒发10分钟,面饼就完成了。
一、主要食材不同
1、潼关肉夹馍:主要食材是面粉、五花肉。
2、白吉馍:主要食材是面粉、五花肉(或者腊汁肉)、孜然羊肉等。
二、食用方法不同
1、潼关肉夹馍:吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
2、白吉馍:白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。
三、特点不同
1、潼关肉夹馍:馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻。
2、白吉馍:出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就像一个汉朝的瓦当。
白吉馍饼的做法:
1、先在盆中加入面粉,刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母,再加入糖(不是为甜的,改善面发酵质量),泡打粉(可不加),把面搅成絮状,再加入油,把面揉成团,做到"三光",面团比馒头面要硬一点。醒发面团,半小时后揉一下,再醒15分钟,上图是发酵好的面团,手指按下去,慢慢回弹就可以,千万不能像发面包样!!!切记!(室温25度半发就行,天冷时延长发酵时间)。
2、下剂,70克一个,十一个馍,切开的面剂面上有细小孔是最好的,每个面剂都用手揉一遍,将揉好的面团搓成纺锤状,二头细,中间粗。
3、揉好的条擀成片,擀开,顺势卷起,把面头压在底下即可。
4、卷成面团,然后擀成6毫米厚的圆,不能太薄。整形,用手捏着面饼转一圈,厚的地方捏薄点,双手把饼拢一下,尽量圆一点,好看!
5、放入平底锅里,不加油!小火,两面都烙出花纹,放入烤箱中层,上下火170度,5分钟~10分钟,看各家烤箱了的温度,就是外酥里软的白吉馍。
做法:
1、豆沙馅+花生酱+红糖,不爱吃甜的可不加糖,搅拌均匀即可。
2、用包豆沙包的方法包好馅料
3、有褶皱的那面在下,用擀面杖擀成椭圆形(注意不要擀露馅哈~)
4、用刀在椭圆形面饼上划出深浅适中的划痕
5、横着卷起,在中心放一个小枣
6、放在蒸笼上,像蒸馒头一样蒸熟 。