正宗白吉馍

准备原料：普通面粉300克、酵母3克、温水150克、糖5克、食用碱面0.5克

1、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。

2、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。

3、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。

4、取一面团擀成椭圆形。

5、从一端卷起。

6、卷好后竖起来。

7、用手掌按压下去。

8、然后擀成不厚不薄的圆形。

9、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟，面饼就完成了。

一、主要食材不同

1、潼关肉夹馍：主要食材是面粉、五花肉。

2、白吉馍：主要食材是面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等。

二、食用方法不同

1、潼关肉夹馍：吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。

2、白吉馍：白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。

三、特点不同

1、潼关肉夹馍：馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻。

2、白吉馍：出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就像一个汉朝的瓦当。

白吉馍饼的做法：

1、先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水（30度以下）化开酵母，再加入糖（不是为甜的，改善面发酵质量），泡打粉（可不加），把面搅成絮状，再加入油，把面揉成团，做到＂三光＂，面团比馒头面要硬一点。醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，千万不能像发面包样！！！切记！（室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间）。

2、下剂，70克一个，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。

3、揉好的条擀成片，擀开，顺势卷起，把面头压在底下即可。

4、卷成面团，然后擀成6毫米厚的圆，不能太薄。整形，用手捏着面饼转一圈，厚的地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看！

5、放入平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹，放入烤箱中层，上下火170度，5分钟～10分钟，看各家烤箱了的温度，就是外酥里软的白吉馍。

做法：

1、豆沙馅+花生酱+红糖，不爱吃甜的可不加糖，搅拌均匀即可。
2、用包豆沙包的方法包好馅料
3、有褶皱的那面在下，用擀面杖擀成椭圆形（注意不要擀露馅哈~）
4、用刀在椭圆形面饼上划出深浅适中的划痕
5、横着卷起，在中心放一个小枣
6、放在蒸笼上，像蒸馒头一样蒸熟 。