用料
鸡
洋葱
葱
米饭
胡椒粉
步骤 1
以900克的鸡为例,鸡从中间肚子剪开一半,清洗干净,把内脏都掏出来。
步骤 2
在锅里倒入3L的水(17杯水),放入鸡,洋葱切掉根部,切开两半,连洋葱皮一起放入锅里。葱段,蒜头,生姜等也放入锅里。
步骤 3
煮30-40分钟,煮至鸡腿的脚脖子露出骨头时,撕开鸡肉看看是否熟,鸡肉捞出沥水。
步骤 4
把鸡肉撕成合适的大小。
步骤 5
把米饭放入碗里,用滚烫的鸡汤反复烫饭(勺一大勺鸡汤到碗里,再把汤倒出来,重复即可)
步骤 6
把鸡丝放在饭面,撒少许盐,最后把汤倒上,撒上葱花和胡椒粉
1、用砂铫子煨藕汤煨出来的汤不油腻,因为砂铫子是用粗砂制成的,通体布满了小孔,这些小孔肉眼看不见,但在煨汤的过程中却可以把油脂过滤到外面,使铫子里的汤浓郁而不油腻,喝起来非常清爽暖和。因此,使用时间长了的陈年砂铫子,外部会变得又黑又油。
2、砂铫子的小孔还有一个用处,就是会在一次又一次的使用过程中贮藏香味,使得熬制的汤一次比一次香,使用时间和次数特别多的砂铫子最后即使放清水进去,也可以熬出藕汤味儿来。因此很多湖北人喜欢用陈年砂铫子熬藕汤,他们认为越陈旧的砂铫子煨出来的汤越香。
一、可以做成太子参萝卜玉米排骨汤,人参补气,萝卜消气,二者同食会消解人参的补益功效。做法和用料:玉米120克、胡萝卜200克、排骨350克、太子参5克、姜几片、花椒半勺、料酒1勺。
二、太子参萝卜玉米排骨汤的做法:
1.准备好排骨。
2.准备好玉米和萝卜。
3.排骨洗净。
4.锅加水。
5.放入排骨。
6.加料酒,姜片,花椒和太子参。
7.萝卜和玉米洗净切块。
8.排骨汤先煲上20分钟。
9.加入玉米和萝卜。
10.煲煮半小时。
11.加盐调味。
12.盛碗。
三、烹饪技巧
排骨可以提前焯一下水。
里面还可以加马蹄等清凉的食材。