李渊于618年建立了唐朝,以长安(今陕西西安)为都,西安美食大多都流传于唐朝时期,唐朝鼎盛时期,宫廷里就喜爱美食,民间的街市上也渐渐流行各种美食。说起西安美食,就会让吃货们垂涎欲滴,羊肉泡馍,肉夹馍,陕西凉皮,活厅氏弯络面,各种面食,想想就令我流口水呀。
如果我们穿越回唐朝,就会发现长安人的生活也足够丰富多彩,烧尾宴、驼蹄羹、金齑玉脍、鹅鸭炙、生羊脍、饆饠、透花糍、槐叶冷淘、清风饭……一个个美食名目令人应接不暇。根据晚唐文人段成式《酉阳杂俎》记载,当时流行长安的美食有萧家馄饨、庾家棕子、樱桃饆饠、驴鬃驼峰炙等。
唐代是我国封建社会发展的繁盛时期,扮闷也是我国菜肴发展的重要阶段,烹饪方法也明显增多,制法精湛,品味丰富多样,产生许多美味佳肴。菜肴分为高低中三种,高等是宫廷宴会所用,主要代表就是烧尾宴,中等是官员所吃的菜种,代表有黄金鸡,低等是市民所吃的菜,代表有乌鸡汤,神仙粥。
唐朝的面食非常丰富,仅饼子的品种就有许多。五福并、春饼、汤饼、肉夹馍就是其中非常好吃的饼子,春饼就是是一种以麦面裹菜肉蒸成或烙成的圆薄饼,五福饼是一种烤的的饼子,它 五种不同的馅料,这反映当时饼类食品的制作有很核冲高水平。汤饼是一种薄片饼子,下到羊肉汤里非常好吃,羊肉泡馍一般泡的馍中馍的种类也有很多,汤饼也可以下在里面。
唐人除了喜食羊肉,还钟情于羊奶。用羊奶制作的酪、酥、醍醐和乳腐,同样吸引了吃货的注意力。羊奶发酵后,成了酪,熬炼羊酪得到的浮皮,称酥,酥皮渗出的油脂就是醍醐。将羊奶煮熟成浆,晾凉凝结,就成了乳腐,与现在的奶豆腐十分类似。
张小敬连吃了两碗水盆羊肉。水盆羊肉的正宗吃法是一碗羊肉汤配两个胡饼,一个泡馍,另一个做成肉夹馍,用大蒜和或糖蒜相佐,辅以羊肉辣子,肥而不腻,口味独到。胡饼在剧中数次出现,打上了浓重的唐式烙印。民间多以胡桃为馅,饼面撒上芝麻。经过高温烘烤后,焦香诱人,松脆可口,保质期长,实为居家旅行饱腹神器。
胡饼传入中原后,进行改良,分为有馅和没馅两种。根据食客的需要,丰俭随意。没馅的类似于馕,有馅的,与烧饼相近,馅料或荤或素,或咸或甜。《唐语林》载,“时豪家食次,起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒、豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为古楼子。”这样的羊肉馅饼,不是普通人家能够消费的。
唐朝宰相韦巨源创立了“烧尾宴”,其中有一道名为“巨胜奴”的点心。芝麻源自西域,叫做胡麻。《神农本草经》记载:“胡麻一名巨胜。”唐初医书《本草拾遗》另载:“(麦奴)即麦穗将熟时,上有黑霉者也。”说明奴是并不重要的小东西。韦巨源为讨口彩,取名为“巨胜奴”。这道撒着黑芝麻的小点心。看似高大上,不过是一个胡饼而已。
《朝野佥载》中的一个故事,从侧面反映了胡饼的美味。官员张衡因“路傍见蒸饼新熟,遂市其一,马上食之”,遭到御史弹劾,导致原本要升三品的张衡被叫停,流放外地,从此仕途断绝。这位兄台在升职和流放之间,只差了一个胡饼。趁热吃饼,事小,有失体面,事大,大唐美食就是这么任性。
西汉才子司马相如在《上林赋》中有云“枇杷橪柿,楟柰厚朴,软枣杨梅,樱桃蒲绦。”说明柿子的种植有二千多年历史了。唐朝诗人刘禹锡写有《咏柿子》传世,“晓连星影出,晚带日光悬。本因遗采摘翻,自保天年。”清末,慈禧太后“西狩长安”,地方官员将火晶柿子作为贡品进献。
韩翃 翃 : hóng