牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
1、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;
2、牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;
3、此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是中国远销欧美的著名食用菌。食疗作用
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效;中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
黑牛肝菌好吃的做法如下:
用料:黑牛肝菌两只约三百克、新鲜松茸四朵、新鲜蘑菇四朵、干辣椒五个、花椒三十粒、猪油5克、豆瓣酱一勺、大蒜一只。
步骤:
1、整朵牛侍则肝菌拆开。如下图所示。
2、浸水十分钟后淋水洗净。如下图所示。宽运
3、切片备用。如下图所示。
4、颜色逐渐变色。如下图所示。
5、大蒜切成小片。如下图所示。
6、松茸和蘑菇也切成片。如下图所示。
7、倒入比较多的油。如下图所示。
8、撒入适量盐,一直煸炒至十五分钟后左右起锅,完成老巧棚。如下图所示。
9、成品。如下图所示。
牛肝菌科(Boletaceae)是担子菌门下牛肝菌目的一科。
特点:伞状,菌盖下面具垂直排列的菌管;子实体肉质;担子果柔软、易腐烂;担子果颜色鲜艳,许多为外生菌根菌。少数有毒。下分:
Accomodates属、Aureoboletus属、Austroboletus属、Boletellus属、Boletochaete属、Boletus属、
Chalciporus属、Chamonixia属、Fistulinella属、Fuscoboletinus属、Gastroboletus属、Gyrodon属、Gyroporus属、Heimioporus属、Leccinellum属、Leccinum属、Mucilopilus属、Paragyrodon属、Phlebopus属、Phylloboletellus属、Phylloporus属、Pulveroboletus属、Retiboletus属、Rhizopogon属、Sinoboletus属、Strobilomyces属、Suillus属、Tuboseta属、Tylopilus属、Veloporphyrellus属、Xanthoconium属、Xerocomus属。
其中多数可食用,Boletus Dill. ex Fr.牛肝菌属,Xerocomus Quel.绒盖牛肝菌属,Leccinum Qray疣柄牛肝菌属为我国常见野生食用菌。