烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。
主料:海参6个。
辅料:油适量、盐适量、蚝油适量、大葱适量。
葱烧海参的做法
1、主料:海参。
2、把海参去除内脏。
3、然后冲洗干净。
4、冷水入锅,烧开后,用文火慢慢将其煨制熟透。
5、将其捞出装盘备用,汤汁留着备用。
6、把大葱切滚刀块。
7、热油,放入葱段炒香。
8、放入备用的海参。
9、加适量蚝油。
10、加适量煨制海参的汤汁。
11、加盐调味,翻炒均匀。
12、旺火收汁,即可关火。
13、出锅装盘,即可上桌品味。
主料
面粉300克、温水160克、盐2克、糖3克、酵母3克
辅料
油30克、面粉30克、芝麻粉40克、盐3勺、五香粉2勺、葱40克
葱香芝麻小烧饼的做法
1.把主料中的材料放入面包机中和成光滑的面团后进行发酵到两倍大
2.30克面粉中放五香粉拌匀,倒入热油拌匀做成油酥
3.白芝麻用料理机打成粉,放盐拌匀
4.发好的面团排气后分成3份
5.取一块面团擀成薄皮,涂上油酥,撒上芝麻粉
6.撒上葱花
7.卷起
8.分成几份,两头捏紧
9.竖起面团往下压扁
10.放入烤盘,醒20分钟
11.烤箱预热,180度上下火烤15分钟后翻面再烤5分钟左右