1、里脊肉切丝
2、放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
3、夹去姜丝,放在大盘里,边撒淀粉边抓匀,直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连
4、抖去多余的淀粉,放油锅炸至表面微黄
5、沥出
6、再复炸一遍
7、锅里留少量底油,倒入蕃茄酱,加少量糖和醋炒出小泡,倒入小半碗水淀粉,熬至汤汁浓稠
8、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀
9、撒上熟的白芝麻装盘
工艺: 红烧口味: 家常难度: 高级烹调时间: 20-35分钟人数: 1人份
猪里脊 300g
蛋清 1只
水淀粉 70ml 盐 5g 白砂糖 30g 香醋 30ml 姜 5g 大葱 5g 油 5000ml 绍酒 15ml
糖醋里脊的做法
1 猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。
2 在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。
3 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。
4 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。
5 锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。
6 最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。
小贴士
在烹制这道糖醋里脊时,如使用不粘锅具,用油量可酌情减半,同样可以达到很好的煎炸效果。
猪里脊又称小里脊,如手腕粗细,肉色发红,肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分,所以价格较高;而猪通脊又称外脊,如拳头粗细,肉色较浅,口感仅次于猪里脊,价格相对便宜,选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。
有糖,
糖醋里脊
特点:
外酥里嫩扰和运,酸甜可口,颜色红润。
主料:
里脊棚顷肉半斤。
调味料:
盐,白糖,白醋或者红醋均可,番茄酱。
其他辅料:
鸡蛋,玉米淀粉,芝麻少许缓梁,食用油。
家庭版糖醋里脊的做法
用料
里脊肉 1块
鸡蛋 1个
蕃茄酱 3勺
白糖 2勺
玉米淀粉 适量
面粉 适量
盐 适量
白醋 1勺
芝麻 适量
料酒 1勺
家庭版糖醋里脊的做法
肉切成片。
加入盐、料酒和少量淀粉。
加入蛋清,抓匀腌制20分钟。
蛋黄、面粉、玉米淀粉加水调成糊。
腌制好的肉放少量面粉抓匀。
肉片裹上面糊。
油热下锅炸至金黄。
炸好捞出。
油温升高再复炸一次。
复炸后捞出沥干油备用。
蕃茄酱加盐、料酒、糖、白醋、水调汁。
油热倒入蕃茄汁搅拌。
倒入淀粉水。
倒入炸好的里脊肉。
迅速翻炒、关火。
装盘。
撒上芝麻即可。
小贴士
腌制好的肉放好淀粉抓匀容易挂糊。复炸一遍容易酥脆。