一、准备好材料,植物淡奶油一盒,冰水300g,和电动搅拌机。
二、首先先将淡奶油倒入打发盆中,然后将打发盆坐在冰水里(这样有利于淡奶油的打发,因为淡奶油只有在中心温度低于8°才能够被打发成型的,而打发过程中打蛋头会因为摩擦而生热)。
三、其次,将细砂糖的三分之一倒入淡奶油中,然后开启打蛋器,只需开1~2档即可,将细砂糖与奶油打发均匀。
四、接着,再倒入剩下的二分之一的细砂糖进入奶油中,开高速打发,只至奶油开始有纹路出现,即奶油中出现纹路却又立刻消失的状态。
五、最后,将剩下的细砂糖全部倒入奶油中,继续高速打发奶油,只至奶油中纹路清晰,打发有阻力的时候,将档数调回1档,缓慢打发,并不断观察奶油的状态,至奶油纹路很清晰。如此,淡奶油便打发完成了!
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
植物奶油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等辩嫌食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。
产品特点
1、口味不佳:奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受--难以下咽。
2、产品黏度偏高:黏度高的产品很难从包装携乎手盒里倾倒出来。
3、保形性欠佳:打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙。
还需要解决的问题是:提高液态奶油的稳定性,改善奶油的保形性顷渣,增进奶油的口感,注重消费群体的饮食观念。
植物淡奶油与动物淡奶油在生产原料、稳定性、颜色、口味、热量、成分上有一定区别,植物奶油是以大豆等植物为原料加工而成,打发之后稳定性较高,不易融化,口味香甜绵密;动物奶油是分离牛迅察奶中的脂肪获得,高温易融化,口感轻盈、细腻。
植物淡奶油与动物淡奶油的区别
1、生产原料不同
植物奶油是以大豆等植物为原料,加入水、盐、奶粉等加工而成,是人工制成的产品;动物奶油是从牛奶中分离出脂肪,然后加工得到的,是天然的奶油。
2、颜色、口味不同
植物奶油呈乳白色,口感较油腻,因为加入的香精和其他食品添加剂,所以为比动物奶油甜很多;动物奶油呈现自然乳白色,略微发黄,口感细腻、轻盈,奶香浓郁,没有植物奶油甜,在制作时需要额外加糖。
3、成分热量不银昌则同
植物奶油中含有大量不饱和脂肪酸,虽然热量锋棚只有动物奶油的一半,但是会增加低密度脂蛋白,食用过多会增加心脏病、冠心病的发病几率,不太安全;动物奶油中的脂肪是纯天然的,但含有较多胆固醇,热量会更高。
4、稳定性和用途不同
植物奶油稳定性较强,室温下存放时间较长也不易变软、变形,一般用来裱花,做蛋糕;动物奶油温度过高很容易融化变形,需要低温存放,一般用来做冰激凌等。
看名字,先分辨这两种食材的差别,植脂奶油其实是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的,而乳脂奶油又称为动物奶油,一般是从新鲜牛奶中提取的。
另外看添加,大部分的植脂奶油中会含有一些如:乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖等添加成分,而乳脂奶油的话一遍不含或者含有的量非常少。而植脂奶油因为一些这些工艺和成分的原因,导致一直被大家诟病其含有反式脂肪酸的成分。
看口感,一般乳脂奶油不怎么甜腻,而且奶味香浓,而植脂奶油的话可能会更加清香甜腻。
再来看价格,看了上面你大概也能猜到两者价格的区别了,乳脂奶油的价格一般要比植脂奶油贵很多。
最后一般蛋糕里面的奶油用的是植脂奶油,一个是因为它的口感,另外一个是因为它的稳定性更高,更容易塑性,所以更常被用到。
植物奶油的定义 植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。 在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好,植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
!奶油打发其实用不锈钢盆就很合适(尤其是垫冰水的时候),但我拍照时想让大家看得更清跟淡奶油乳脂含量、气温、放置时间有关。打发淡奶油确实不如黄油霜稳定,如果想要追求稳定性的话还是直接用黄油霜最方便,但两者的口感还是有很大区别的。淡奶油开封后我就用保鲜膜包好放在冷藏室,真的可以放3-7天吗,我之前3天内没有用完,我就全部扔了,我一般7天内饰可以用完的,倒不需要半个月才用完
区别(图左边为动物奶油,右边为植物奶油):
一、成分不一样
植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油。
二、打发率不一样
植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下,动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温,手温都能融化它。
三、口感不一样
植物奶油口感很香甜,奶油颜色非常洁白,而动物奶油则天生偏黄一点,味道口感会清爽一些,并且有牛奶的清香味道。
扩展资料:
植物奶油的制作原理:
人们用牛奶蛋白或者其他蛋白质把植物油分散到水中,获得象奶油一样的东西。但植物油的熔点低,在常温下是液态的,作出来的“植物奶油”在口感等方面不如天然奶油。
要改善口感,希望用熔点高,从而在常温下是固态或者半固态的脂肪。氢化植物油正好满足了这一需求。于是,氢化植物油迅速成为了植物奶油中广泛使用的原料。
植物油是通过改变天然植物油得到的。植物油中主要是不饱和脂肪,分子结构中有一些双键。双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸低,因而在常温下是液态。
所谓的“氢化”,就是通过催化反应,把不饱和的双键变成了单健,从而增加它的熔点。如果加氢很完全,植物油就变成了饱和脂肪。但是,完全氢化比较困难,所以实际上的氢化油只有一部分双键被“加氢”,严格说来应该叫做“部分氢化植物油”。