羊肉怎么炖才能又烂又酥?
1、先将羊肉洗净焯水,锅中加水烧沸,加入生姜4-5片,将羊肉下入锅中焯1-2分钟,然后捞出羊肉过凉水冷却
(沸水焯水主要是为了去除杂质的同时,让羊肉表面坚硬一点,方便改刀切肉)
2、羊肉过凉后沥干水,改刀切成薄片,3毫米左右厚度最佳,片状稍微大一点,吃起来更爽,里面的肉质还是生的,但比直接切好切多了,切好之后用碗装好,加入2勺料酒,生姜切片放入3、4片,倒入1小勺食盐,抓匀腌制。
这个做法跟一般做法不太一样。是先焯水,然后再切片腌制。
3、然后将萝卜袜纳洗净去做袭皮,切成4、5毫米厚的均匀薄片,切好后准备开始炖汤。
4、起锅烧一大锅水,先放入姜片和葱段,水煮开后将萝卜加入,加盖煮10分钟,揭盖加入适量食盐和胡椒粉调味,大火收一会汤汁,然后转中小火,将羊肉片倒入,用筷子打散,煮制5分钟左右即可,关火加盖焖3分钟。
最后揭盖可以加入一把纯好兄香菜,味道鲜浓可口,每次我一个人可以吃掉半锅,汤汁特别滋润暖胃,羊肉鲜嫩还入味。
炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。
一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出。
二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出。
三、锅内放入焯水后的五花肉和开水。
四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀。
五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了。
肉片用盐和醋腌制一会可以去除腥味,炒肉片的做法如下:
主料:瘦肉500g
辅料:姜1小块,盐1勺,鸡精半勺,醋半勺,酱油2勺,红薯粉3匙
步骤一:准备瘦肉一块,切成肉片备用。
步骤二:加入盐,鸡精,醋腌制15分钟。
步骤三:腌制好的肉片,加入红薯粉抓均匀。
步骤四:锅里放油烧热,先下姜片爆香,倒入肉片。
步骤五:等肉片定型,再大火翻均匀。
步骤六:加入适量酱油翻炒1分钟。
步骤七:起锅装盘。