羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

羊肉怎么炖才能又烂又酥？

1、先将羊肉洗净焯水，锅中加水烧沸，加入生姜4-5片，将羊肉下入锅中焯1-2分钟，然后捞出羊肉过凉水冷却

（沸水焯水主要是为了去除杂质的同时，让羊肉表面坚硬一点，方便改刀切肉）

2、羊肉过凉后沥干水，改刀切成薄片，3毫米左右厚度最佳，片状稍微大一点，吃起来更爽，里面的肉质还是生的，但比直接切好切多了，切好之后用碗装好，加入2勺料酒，生姜切片放入3、4片，倒入1小勺食盐，抓匀腌制。

这个做法跟一般做法不太一样。是先焯水，然后再切片腌制。

3、然后将萝卜袜纳洗净去做袭皮，切成4、5毫米厚的均匀薄片，切好后准备开始炖汤。

4、起锅烧一大锅水，先放入姜片和葱段，水煮开后将萝卜加入，加盖煮10分钟，揭盖加入适量食盐和胡椒粉调味，大火收一会汤汁，然后转中小火，将羊肉片倒入，用筷子打散，煮制5分钟左右即可，关火加盖焖3分钟。

最后揭盖可以加入一把纯好兄香菜，味道鲜浓可口，每次我一个人可以吃掉半锅，汤汁特别滋润暖胃，羊肉鲜嫩还入味。

炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。

一、首先把肉放锅中焯水，变色捞出。

二、捞出后切块，放锅中第二次焯水，煮开后捞出。

三、锅内放入焯水后的五花肉和开水。

四、使用大火煮开后换成小火炖2小时，放入生抽和白糖拌匀。

五、时间到后盛出，这样炖肉就已经完成了。

肉片用盐和醋腌制一会可以去除腥味，炒肉片的做法如下：

主料：瘦肉500g

辅料：姜1小块，盐1勺，鸡精半勺，醋半勺，酱油2勺，红薯粉3匙

步骤一：准备瘦肉一块，切成肉片备用。

步骤二：加入盐，鸡精，醋腌制15分钟。

步骤三：腌制好的肉片，加入红薯粉抓均匀。

步骤四：锅里放油烧热，先下姜片爆香，倒入肉片。

步骤五：等肉片定型，再大火翻均匀。

步骤六：加入适量酱油翻炒1分钟。

步骤七：起锅装盘。