淮扬菜松鼠桂鱼

松鼠桂鱼应该属于嗯川菜系列的吧，这个菜超级超级好吃

是苏州的名菜，鳜鱼适合用来做松鼠桂鱼，这道菜的口感很新鲜，营养价值很高，有很多人都很爱吃。

松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。我吃有点甜，不过很好吃建议你去吃下。外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。

松鼠桂鱼是一道菜，和松鼠并没有太大的关系，做松鼠桂鱼用的鱼叫鳜（gui四声读音）鱼，而且食材中会放入松鼠最爱吃的松子，乾隆下江南时期就吃过松鼠鲤鱼这道菜，后面慢慢的就演变成松鼠桂（鳜与桂同音）鱼这道菜了。

松鼠桂鱼名字由来：松鼠桂鱼是一道传统的中华菜肴，主要由桂鱼鱼身两侧剖开后，形似松鼠尾巴的鱼骨从中间掀起，形成一道美观逼真的造型，因此，它被称为"松鼠桂鱼"。松鼠桂鱼还有另一个名字，叫做"松鼠鳜鱼"。这个名字中的"鳜"字指的是杂鱼类中的一种名贵鱼种，也是用于制作松鼠桂鱼的鱼种之一。桂鱼是一种常见于中国江南地区的淡水鱼类，也被称为桂花鱼，属于鲤形目鲤科鱼类，主要分布在长江流域和珠江流域等地。

乾隆一下江南时，有一天微服私访到苏州。城里城外，游人如织。乾隆随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街上的松鹤楼饭馆，便踱进门去。恰好这天松鹤楼的老板给他母亲作寿，里里外外正忙个不停。乾隆坐下许久，方见一个伙计过便懒洋洋的问道：“客官，吃点什么？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管拣那好吃的拿这时，乾隆忽见一个伙计手拿一大盘喷香鲜艳的松鼠桂鱼从厨房里出。乾隆手指桂鱼，要那伙计端过。那伙计傲慢地说：“松鼠桂鱼，你吃得起吗？”乾隆听后一时性起，随手将那碗菜汤朝伙计脸上扔过去。随着“哗啦”一声响，门外又进一位平常打扮的长者。他扶乾隆坐下，小声嘀咕了几句。响声惊动了店主。他急急忙忙到桌边赔礼。这时那位长者从怀里掏出两锭银子，要店主迅速送好酒好菜。店主看这两人虽然衣着平常，但气度不凡，出手也慷慨，料定小觑不得。于是，赶快将精心为他母亲作寿烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端，摆了满满一桌，并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得昔日皇宫里也没这儿作得好吃，于是连声夸好。正在这时，不知苏州知府从那儿听到消息，带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口，准备迎驾归府。店里人这才知道是乾隆皇帝，真是又惊又怕。好在乾隆吃得很满意，早息了刚才火气，临走时还向店主人打听这松鼠桂鱼的做法，并赏了店主一些银子。店主高兴异常，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。后乾隆第二次、第三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今。

淮扬菜名菜：
1、软兜长鱼
软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，[bai]是江苏地区传统名菜，是淮扬菜中最负盛名的一道菜。这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，敏如吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区的一道传统名菜，所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。这道菜的做法有很多，都是以蟹肉和缓尘猪肉混合做成的肉丸为主要食材桥哪启，可以清炖、红烧、水氽等，吃起来口感松软，肥而不腻，营养丰富。
3、大煮干丝
大煮干丝也叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中非常讲究刀工和火候的一道经典名菜。这道菜是一道既清爽又有营养的佳肴，做法精细，配料丰富，而且根据季节的不同配料也会有所变化，吃起来十分鲜香可口，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。

淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头、西施含珠、黄桥烧饼、红烧狮子头、清炖扬州狮子头等。
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。
2、西施含珠
西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、衡搏嫌熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
3、黄桥烧饼
黄桥烧饼得名于1940年10月那场着名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一咐手带。
4、红烧狮子头
红烧狮子头（Braisedporkballinbrownsauce），也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜银游。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。
5、清炖扬州狮子头
清炖扬州狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。