可以通过网络教学自学,凉拌菜常见的做法如下:
准备材料:海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克
1、海带丝清水浸泡1小时,如下图所示:
2、将锅中的清水煮沸,如下图所示:
3、然后倒入海带丝,大火焯水1分钟,控水捞出,如下图所示:
4、接着加入盐、料酒、生抽,蒜末,如下图所示:
5、最后搅拌均匀即可食用。
原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
红油熬制方法:
将植物油约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替,锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
夏季天气炎热,很多人喜欢吃爽口的凉拌菜,但是,要注意并不是所有的蔬菜都可以凉拌,这些蔬菜不宜凉拌!
第1类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
第2类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第3类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第4类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
儿菜500克拦租誉、胡萝卜1根、盐1小茶匙、登鼎葡萄籽油1小勺、白糖1小勺、米醋半勺、胡椒粉少量。
做法
1、儿菜500克、胡萝型蚂卜1根、盐1小茶匙、登鼎葡萄籽油1小勺、白糖1小勺、米醋半勺、胡椒粉少量。
2、胡萝卜、儿菜分别切细丝,拌入盐、白糖、米醋。
3、5分钟后,淋入葡萄籽油。
4、最后加入胡椒简段粉拌匀即可。
熟鸡腿 1只 儿菜或榨菜头 1个 花椒 几颗 姜葱蒜 适量 辣椒面 适量 酱油 少量
做法1. 儿菜或榨菜头,切丝!烧开水煮一分钟,晾干!
2. 熟鸡腿手撕成鸡丝!备用
3. 姜葱蒜切粒!
4. 按顺序,姜蒜葱花辣椒面盐味精,油烧冒烟关火放入花椒浇在上面!然后加入酱油!