黄辣丁

• 1兔子腿两个
• 2剔骨取肉
• 3把肉切成小条然后腌制入味
• 4腌料有：盐，糖，生抽，老抽
• 5小料（桂皮，干辣椒，八角，花椒，木耳，小葱段，蒜子，姜，青红椒）
• 6把小料都切成小条状
• 7锅内坐少许油，把花椒，八角，桂皮炒香
• 8然后把花椒，八角，桂皮取出后丢弃不用
• 9锅内继续放入辣椒炸出香味后盛出备用
• 10此时锅内的油就可以用来炒兔子肉啦
• 11炒的时候会出点水
• 12一直煸炒至干爽，像现在这样
• 13然后放入葱姜蒜炒香
• 14然后加入木耳
• 15青红椒和干辣椒一起炒制
• 16最后兑个碗汁（生抽，蚝油，糖，生粉，陈醋）
• 17翻炒均匀后，即可出勺，开吃吧

【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。