新鲜淡菜的功效与作用

1、对预防骨质疏松有益。绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。

2、对保证正常视力有益。绿叶菜能提供大量的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素均有利于眼睛健康，保护视力。

3、对预防维生素缺乏有益。绿叶菜不仅能够提供相当多的维生素B2，其中维生素C也很丰富。

4、对预防出生畸形有益。绿叶菜是膳食中叶酸的最重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升。

5、对控制体重有益。绿叶菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。

6、对预防糖尿病有益。有研究证明，一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。多项流行病学研究证明，绿叶菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险降低。

参考资料来源：人民网——绿叶菜的12大养生功效 超乎你的想象！

在酸辣土豆丝中放糖：可以提鲜，也可以起到突出辣椒的辣味。在炖鱼中放糖：可以提鲜，可以去腥，可以是味道更好。在做汤中放糖：它就是有甜味在做拔丝菜中放糖：它就是可以拔丝，菜甜。放糖是提鲜。收汁的时候汁比较粘稠，放糖色是为了上色。因为糖色已经失去了甜味儿。变成了焦香味儿。一般做肉类都可以放糖或糖色，放糖不能吃出甜。

炒菜中用到糖一般都是在出锅前加入，起到提鲜的作用。而给食材上色则需要在烹制食材前，先炒糖色，用糖给食材上色，如果糖色炒的好，不用放酱油颜色也一样好看，但是这种反应也会使蛋白质中营养成分丢失，且不被人体所吸收。同时也会反应生成醛、酮等还原性物质，产生有毒物质。所以虽然炒菜时放糖可以提高菜品的美味和美感，但是不建议炒菜过程中放糖。

比如红烧鱼，放些糖能遮挡一下鱼的腥味。糖色是把糖炒焦糖状，起到提色、增香、使菜品更有食欲，一般卤菜或红烧用的比较多。如果溜肉片用糖色炒，味道会大打折扣。糖色一般用于需要突出色泽的菜，比如红烧肉，酱肘子，卤水类菜，这类菜如果单纯加酱油于与糖，炖煮时间长以后会有微微的苦涩，而且一般家庭用酱油上色会使菜肴颜色发暗不红亮。

可以放糖的情况有：一：烧一些荤菜的时候，比如红烧肉，红烧鸡块、鸡翅，红烧牛肉等等一些红烧的菜，放些糖更美味。二：拌凉菜的时候也要放点糖才能提鲜，吃着更美味。基本上我们做菜除了个别蔬菜，基本上都要用到生抽，家里做菜不会那么用量准确，一般都会多放一点，这样导致口感不太好，有一点点涩！而加入糖了正好中和一下口感，变得柔和！

芹菜营养十分丰富，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁元素含量为番茄的20倍左右，常吃芹菜能防治多种疾病。

嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病病人取芹菜汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常喝鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若将150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有益处。

不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这是极不科学的，因为芹菜叶中所含营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶进行13项营养成分测试，发现芹菜叶中有10项指标超过了芹菜茎。其中胡萝卜素含量是茎的6倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙含量是茎的2倍。