黄焖牛肉是湖北菜,以牛肉为制作主料,黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主,属于家常味。特色是湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”,下油锅炸黄,再烧焖而成。烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口。以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成,充分体现了黄焖菜的特色。
三黄鸡:半只;
黑木耳: 20克; 香菇: 6朵;
干辣椒:1个; 红尖椒:1个; 植物油:2汤匙; 食盐:5克; 生抽:5克; 五香粉:5克; 蒜:2瓣; 姜:4片; 细香葱:2根; 啤酒:半瓶; 蚝油:1茶匙; 老抽:1茶匙; 料酒:5克; 白糖:1茶匙;
黄焖鸡的做法三黄鸡:适量;
干香菇: 适量; 冬笋: 适量; 黑木耳: 适量;
葱:适量; 姜:适量; 蒜:适量; 桂皮:适量; 干辣椒:适量; 八角:适量; 茴香籽:适量; 陈皮:适量; 草果:适量; 香叶:适量; 冰糖:(黄)适量; 胡椒粉:适量; 食盐:适量; 黄酒:适量;
黄焖鸡的做法黄焖鸡的具体做法(下图为效果图)如下:
原料:母鸡半只(1000克左右)、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺(约45ml)、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。
做法:
1、鸡肉洗净后,斩成长约5厘米,宽2-3厘米的大块备用;2、炒锅加热到3成热,保持中火,不用放油,倒入鸡块翻至出水,然后将血水倒掉不用;
3、鸡肉变白,开始炒出油时,淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒,直到鸡肉上色,然后放入蒜茸酱,炒到酱料出香味;
4、放入葱、姜翻炒均匀,然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中,加入开水,没过鸡肉表面;
5、大火将汤汁烧开,然后放入干香菇、蒜瓣,调成中小火,慢慢炖约1小时,直到鸡肉酥烂即可,最后可以根据自己的口味调入适量的盐。
注意:
这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!而且最好用干香菇来做,这样味道会非常浓郁,香菇也会吸足汤汁。新鲜香菇味道不浓,而且长时间炖煮后容易软烂,会破坏菜品的口感。泡发香菇的水,滗去沙子可以和鸡肉一起炖,味道会更好;
大蒜也是一个提味、去腥的好材料,过早加入大蒜煮化了,香味就能融入到汤里,晚一些加进去的话,大蒜正好煮到酥烂时,鸡肉全熟,仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了,或者将大蒜皮擦净,连皮一起煮,就能保证大蒜久煮不化了;
这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
回答完毕,希望我的回答能够使您满意,顺祝你有一个好胃口!
宝宝版黄焖鸡
食材:
南键灶尺瓜半个,土稿高豆半个,洋葱适量,香菇一朵做法:
1.锅中倒油,放入蒜末炒香 倒入鸡肉丁翻炒金黄。
2.下洋葱和香菇炒至变软出香味,加入南瓜和土豆翻炒几分钟。
3.倒入清水没过食材,大火烧开5分钟转小火慢炖。
4.炖至鸡肉软烂,汤辩数汁浓稠即可
黄焖鸡
准备材料:
鸡腿3个、土豆、青椒、干香菇、金针菇
制作步骤:
1、陵吵鸡腿剁成小块,冷水谨腊下锅,加葱姜料酒焯水捞出;
2、酱汁:两勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、少许白胡椒粉;
3、锅中放油和糖炒出糖色,倒入鸡腿炒上色,加入大蒜、祥汪滑姜、干辣椒炒香,倒入酱汁翻炒均匀;
4、倒入没过食材的水炖煮20分钟,加入香菇和土豆继续煮10分钟,再加入其他易熟的食材煮三分钟;
5⃣️最后加入淀粉水煮至汤汁浓稠即可!