安徽的特色美食有毛豆腐、无为板鸭、巢县干丝、格拉条、安庆汤包等。
1、毛豆腐
毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。此菜外皮色黄,有虎皮条状花纹,芳香馥郁,鲜味独特。
2、无为板鸭
无为板鸭是安徽省无为市传统特色名食,始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。
3、巢县干丝
制作精细,一块干子能剖出10多层,切后细如线,柔如丝,韧而不断。干丝以高汤煮片刻入味,再配以各种调料,上以虾米、火腿丁、青红椒丝、摊蛋皮丝、时鲜蔬菜氽水切丝盖在入盘的干丝上浇上麻油,食之柔软爽口,回味无穷,既是不可或缺的早点名菜,又是待客佐酒的佳肴。
4、格拉条
在阜阳的大街小巷中找卖格拉条的铺子是用不着看它的招牌的,不像牛肉汤、羊肉汤、兰州拉面什么的。只要看到哪个铺子当门的大铁锅上套个铁架子,上面还安了只方向盘或者千斤顶,就可以走进去冲着师傅喊一声“来份格拉条”了。
5、安庆汤包
安庆汤包是安徽省安庆市传统的名小吃之一,皮色薄馅大,晶莹鲜美。笼小包小,但更绝的,是其中一口“汤”。咬破薄皮,轻轻吮吸,黏黏的、稠稠的,其味,妙不可言。汤为肉皮熬制,冷却后,搅成碎末,与肉馅同拌。
1、蟹壳黄烧饼:徽州特色小吃,随处可见。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。买烧饼的时候最好选在炉上新鲜的,记得入袋后把袋口打开,等饼凉了才包好,不然饼就被蒸汽弄得不脆了。
2、虎皮毛豆腐:徽州的传统风味小吃,《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍。用来霉制毛豆腐的老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,坠地不溢,因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。
徽州毛豆腐四季皆宣,摊主肩挑一副豆腐担,一头是干柴和平底锅,一头是毛豆腐、香油和辣椒糊,油煎起来,平锅上那热烘烘、香喷喷、作响的毛豆腐令人胃口大开。在摊点上吃毛豆腐也很特别,不用碗,就着平底锅用筷子吃,风味异常。
3、徽州石鸡:石鸡是大补食品,不少游客都冲着它而来。石鸡为栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,是黄山特产。无论是红烧,还是清蒸,扑鼻的香味,丰满的后腿,比鸡肉有过之而无不及。最经典传统的做法是清蒸,清汤见底,盖碗清蒸原味不失。
多吃石鸡,夏天可以不长痱子、疮。若烹饪时保留石鸡皮,风味更佳,营养更高。
4、甜酒酿:在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿。
那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透凉;到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸,热乎着吃起,又香又甜,令人寒意顿消。甜酒酿做法可讲究,用上等糯米酿制成。
5、芙蓉糕:芙蓉糕是用精细的糯米粉做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂,技术性又很强,所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗,农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾。
首先是淮南牛肉汤,我之前听到有人反驳,说我吃过,淮南牛肉汤一点都不好。我只想说那可能是你不走运,吃到的是假的牛肉汤,因为有的是用猪骨熬汤,熬制的时间也比较短,所以就不好喝,很假。而对于正宗的淮南牛肉汤,保证你吃一次就会永远记住这个味道,正宗的牛肉汤是很浓的,然后还可以加点粉丝,豆饼之类的,在配上个烧饼更好吃。
还有sa汤,也是比较地道的安徽传统美食,简单来说就是用鸡蛋冲鸡蛋,但是成品不是一块一块的,而是丝状,再加上佐料,配上胡椒面和香油,超级好吃。
还有各种豆制品,豆腐,豆饼,千张,豆浆,豆腐脑等等。虽然说不是什么大菜,但很好吃,尤其是淮南的豆腐超级好吃,有时候还会举办豆腐文化节,豆腐宴之类的。所以也建议一定要尝尝当地的豆腐,自己亲自感受一些看看到底有什么不一样的地方。
还有牛肉馍,赤豆酒酿糊,鸭血粉丝汤,胡辣汤,烫面,早餐必备的烧饼等等,江淮的美食真的挺多的,谁说安徽是美食贫地?
作为一个吃货来说,出去旅游最离不开的就是寻找当地各种特色美食,感觉美食不仅是味蕾上的享受,还承载了一个人对于一座城市的记忆。就像常年漂泊在外的游子,每次吃到家乡的菜,就很激动,感觉马上会潸然泪下,各种回忆涌上心头。这就是美食的力量吧。