酸奶的营养价值高还是纯牛奶的营养价值高

牛奶和酸奶都对人体有益，两者的营养价值相差不大。这两种人在成分、热量、适应人群等方面都有一定的差异，哪一个更好取决于自己的需求，可以选择。

牛奶和酸奶都富含牛奶、优质蛋白、维生素B等营养素，但酸奶经过长时间发酵后，含有更多益生菌、微量元素，而牛奶中的乳糖含量比较高。

牛奶卡路里比较低，比较纯，即使不加糖，味道也可以保持它的香味。而且酸奶为了做出好的口感，在发酵过程中会适当地加入一些糖分，所以热量比较高。

纯牛奶的选择方法

1、看配料表

选购纯牛奶的时候，一定要看配料表，正宗纯牛奶的配料表里只有“生牛乳”，如果后面还有添加剂、防腐剂的说明，那就不是纯牛奶。

2、看蛋白质含量

一般蛋白质含量在3g以上比较好，数值越低营养就越低。另外，建议选择蛋白质的NRV%比上能量的NRV%≥2的，数值越高，证明蛋白质含量越高。

3、看保质期

从保质期可以看出纯奶的杀菌方法，一般有巴氏消毒法和超高温灭菌法两种，巴氏消毒的纯牛奶保质期短一些，在7-15天左右；超高温灭菌法的则在6-9个月左右。

4、其他需求

纯牛奶还有多种类型，比如全脂纯牛奶、低脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、零乳糖纯牛奶等，肥胖或者血脂高的人群可以选脱脂纯牛奶，乳糖不耐受则可以考虑零乳糖的舒化奶。

1、从价格上来说，酸奶普遍要比纯牛奶要贵一些，因为酸奶的制作工艺相对要复杂一些，需经过发酵等过程。

2、从质地上来说，酸奶一般更粘稠一些，而且酸奶有固体类型的。

3、从制作工艺上来说，纯牛奶一般只通过高温灭菌处理即可，而酸奶还要通过乳酸发酵得到。

4、从营养成分上来说，纯牛奶的成分含量相对比酸奶更高些，因为酸奶是进过乳酸菌发酵的，乳酸菌会消耗一部分的蛋白质脂肪。

牛奶和酸奶的共同点都是属于富含优质蛋白质的乳制品，但是最大的区别是酸奶是在牛奶经过加入一些益生菌（如乳酸菌、双歧杆菌、嗜热链球菌）等，在合适的温度下经过大概8-12小时的发酵作用就变成酸奶了。牛奶发酵过程中会添加一些白砂糖、淀粉、果胶等来调节酸奶口感、组织状态。
按照营养成分含量来说纯牛奶的成分含量相对比酸奶更高些，因为酸奶是进过乳酸菌发酵的，乳酸菌会消耗一部分的蛋白质脂肪。但如果说按照吸收来说的话酸奶中的营养成分更容易被人体吸收利用。比如在牛奶中的钙，纯牛奶中的钙含量很高，但钙在人体中很稳定，很容易受到饮食或者其他因素影响而形成不溶性的钙，这样人体就很难吸收。而酸奶虽然钙含量比纯奶低，但酸奶的钙都已转化成易被人体吸收的乳酸钙，更易被人体利用。

酸奶具有以下作用：

第一，酸奶中含有大量的乳酸菌，可以促进胃肠道的蠕动，具有开胃的功效。

第二，酸奶中含有大量的维生素d以及钙等微量元素，有效的预防骨质疏松，可以维持骨的坚韧性。

第三，经常喝酸奶可以提高机体的免疫力，可以维持细胞的活性，能起到预防癌症的作用。喝酸奶可以有效地降低血压，也可以降低胆固醇。

第四酸奶中含有丰富的钙和蛋白质，可以帮助人体补充必须的营养素。酸奶可以加快肠胃蠕动，促进肠胃消化吸收，润肠通便，因此可以达到减肥的效果。