拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜。
拔丝大致分为二种掘烂:一种是水炒糖;一种是油炒糖。拔丝说起来很简单,拔丝就是指用糖调出来的食物,吃起来味道特别的稠感觉很好。
主料:地瓜400克、白糖80克
辅料:植物油15克、水40克
拔丝地瓜的做法:
①首先,地瓜洗净削皮,切成滚刀块。
②然后,锅中加入适量的大豆油。油加热到5至6成热时候放入地瓜,调到中火。
③地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。
④把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖。调到中小火,锅中的白糖局部开始融化。
⑤直到锅中的糖全部融化开,调到微火。
⑥继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁。
⑦再稍微熬制一会儿判档漏,糖汁略微变红时即可,这时蠢简候的火候一定要小。
⑧倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。