鱼羊鲜是安徽萧县的名菜,属于徽菜系。
鱼羊鲜是一道以鲜鳃鱼、熟羊肉等为主料制作的家常美食,营养丰富,老少皆宜。将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。
历史文化
北方人以羊为鲜,南方人以鳖为鲜,鳖、羊同蒸,聚南北两鲜于一盘,故称“鱼腹藏羊”。春秋时代,春秋五霸之一的齐桓公,其御厨易牙,善调五味,首创食疗养生膳,据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手,易牙将鳖与羊合蒸,味道鲜美无比,腥、膻味全消,故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”,与“鱼咬羊”有口味上的类似。
鱼羊鲜是江苏的一个菜系,可能吃过的人不多,对它不太熟悉,此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳肴。中国汉字结构来说,“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字,若以带皮羊肉加铆鱼,佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨,其味鲜美。