纯手工制作加厚黄牛皮大鼓

传说黄帝身边有个大臣，名叫常先。他发明了很多狩猎工具。有一次，常先捕杀了一头野牛，把剥下的牛皮随手搭在一个木墩上。这个木墩是空的，有一搂粗。时间一长，常先竟把此事忘了。野牛皮经过长时间暴晒后便收缩了，把空木墩裹得紧紧的。有一天，王亥正在驯马，有个名叫贾齐的年轻人，无意发现一张野牛皮蒙在木墩上，手随便拍了一拍。谁知这一拍竟发出咚咚的响声。贾齐用劲再一拍，声音更大。贾齐觉得好玩，便寻来两根木棒，双手使劲擂了起来，结果发出声音像雷鸣一般。王亥的马听到这声音，一受惊，冲出木栏，全部跑掉了。王亥气冲冲地赶来，一把抓住贾齐就打，边打边问贾齐敲的是什么。这时，常先赶来，把两人劝开，问明了情况，才恍然大悟。原来，贾齐敲的就是他早先晒的那张野牛皮。

纯牛奶工艺流程

工艺流程

二、工艺要点

1、原料乳检验：参见《生鲜牛乳检验指导书》和《生鲜牛乳检验方法》。

2、冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24 小时，如超过24 小时需重新进行检测。

3、巴氏杀菌：

巴氏杀菌：要求85℃±5℃/15s。

闪蒸：预热(65~75℃)、闪蒸脱气(闪蒸真空度根据原料奶的理化指标调节，一般在（-0.04～-0.08Mpa）)、均质(压力12~18Mpa)和巴氏杀菌(80~88℃、15s)。根据成品指标进行设定。(蛋白质≥2.95%)

冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24小时。

4、配料：

（1）预热：将部分巴氏奶加热到70-75℃，打入高速搅拌缸。

（2）溶胶：缓慢将物料加入到高速搅拌缸中，保持化料温度在65-70℃搅拌10-15分钟，使其充分溶解，保证无肉眼可见颗粒，打入到调配罐中与其余原料奶混合，搅拌10分钟。

（3）均质：将调配罐中的物料经均质并降温后打到半成品待装罐，均质压力为200bar（先调二级压力手柄，调压至50bar，再调一级压力手柄，调压至200bar）。待装罐储存温度应≤8℃。

（4）调香：将所需香精直接加入半成品待装罐，搅拌均匀。

5、超高温灭菌

预热：预热温度为70-75℃。

脱气

均质：均质压力为200bar（先调二级压力手柄，调压至50bar，再调一级压力手柄，调压至200bar）。

UHT：137-140℃，3-4秒。

冷却：≤25℃。

其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。

6、无菌灌装：参照设备供应商提供的技术参数。

7、保温实验：按规定取样将所取样品放于保温室（33℃±2℃）存放7天，在第5天做微生物检测，第7天做理化检测。

8、出厂：经检验合格后，产品方可出厂。