传说黄帝身边有个大臣,名叫常先。他发明了很多狩猎工具。有一次,常先捕杀了一头野牛,把剥下的牛皮随手搭在一个木墩上。这个木墩是空的,有一搂粗。时间一长,常先竟把此事忘了。野牛皮经过长时间暴晒后便收缩了,把空木墩裹得紧紧的。有一天,王亥正在驯马,有个名叫贾齐的年轻人,无意发现一张野牛皮蒙在木墩上,手随便拍了一拍。谁知这一拍竟发出咚咚的响声。贾齐用劲再一拍,声音更大。贾齐觉得好玩,便寻来两根木棒,双手使劲擂了起来,结果发出声音像雷鸣一般。王亥的马听到这声音,一受惊,冲出木栏,全部跑掉了。王亥气冲冲地赶来,一把抓住贾齐就打,边打边问贾齐敲的是什么。这时,常先赶来,把两人劝开,问明了情况,才恍然大悟。原来,贾齐敲的就是他早先晒的那张野牛皮。
纯牛奶工艺流程
工艺流程
二、工艺要点
1、原料乳检验:参见《生鲜牛乳检验指导书》和《生鲜牛乳检验方法》。
2、冷却贮存:迅速冷却到4℃以下贮存,贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24 小时,如超过24 小时需重新进行检测。
3、巴氏杀菌:
巴氏杀菌:要求85℃±5℃/15s。
闪蒸:预热(65~75℃)、闪蒸脱气(闪蒸真空度根据原料奶的理化指标调节,一般在(-0.04~-0.08Mpa))、均质(压力12~18Mpa)和巴氏杀菌(80~88℃、15s)。根据成品指标进行设定。(蛋白质≥2.95%)
冷却贮存:迅速冷却到4℃以下贮存,贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24小时。
4、配料:
(1)预热:将部分巴氏奶加热到70-75℃,打入高速搅拌缸。
(2)溶胶:缓慢将物料加入到高速搅拌缸中,保持化料温度在65-70℃搅拌10-15分钟,使其充分溶解,保证无肉眼可见颗粒,打入到调配罐中与其余原料奶混合,搅拌10分钟。
(3)均质:将调配罐中的物料经均质并降温后打到半成品待装罐,均质压力为200bar(先调二级压力手柄,调压至50bar,再调一级压力手柄,调压至200bar)。待装罐储存温度应≤8℃。
(4)调香:将所需香精直接加入半成品待装罐,搅拌均匀。
5、超高温灭菌
预热:预热温度为70-75℃。
脱气
均质:均质压力为200bar(先调二级压力手柄,调压至50bar,再调一级压力手柄,调压至200bar)。
UHT:137-140℃,3-4秒。
冷却:≤25℃。
其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。
6、无菌灌装:参照设备供应商提供的技术参数。
7、保温实验:按规定取样将所取样品放于保温室(33℃±2℃)存放7天,在第5天做微生物检测,第7天做理化检测。
8、出厂:经检验合格后,产品方可出厂。