立夏为什么要吃豌豆饭?
在立夏这天,不少地方都有烹食嫩蚕豆的习俗,也保持着吃豌豆糯米饭的传统。最早用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆五种不同的豆子,加上白粳米一起煮,称为“五色饭”,后来改用嫩绿的豌豆,慢慢演变成了豌豆咸肉糯米饭。
立夏为什么要吃豌豆饭?据说与当年诸葛亮七擒孟获的故事有关。
诸葛亮七擒孟获后,为使他对蜀汉幼帝拜服,临终时便召他来,要求他每年至少去看望阿斗一次。当天正是立夏。由此每年立夏日,孟获都要往成都拜见蜀主刘禅。数年后,晋武帝灭蜀,把阿斗掳到洛阳,孟获不忘诸葛亮所嘱,每年立夏日仍前往洛阳看望阿斗。
此人唯恐阿斗被亏待,每次都要亲自用大秤称阿斗体重,一再告诉晋武帝,如有丝毫差池,他是决不答应的。武帝见他如此认真,便想出一个主意,知道阿斗喜食粘甜,每届立夏,便命人煮糯香可口的豌豆糯米饭给他吃,阿斗至少吃两大碗,等孟获来称人,都比上年重几斤。于是后来立夏就有了吃豌豆饭习俗。
每逢立夏前一天,孩子们向邻家第户讨米一碗,称“兜夏夏米”。挖上点笋,“偷”点蚕豆,用点蒜苗。立夏日将兜得的米与食材在露天煮饭,饭上放青梅、樱桃等,分送日前给米的人家,第家一小碗。民间认为儿童吃后,可防中暑。立夏饭里加有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等佐料,含有“五谷丰登”的意思,立夏吃五色饭,还有一年到头身体健康的寓意。
两种咸肉豌豆饭的做法,哪种最好?
一种是先炒后煮法:把糯米洗净,将豌豆、咸肉丁、春笋丁过油炒一下,调味倒入洗净的糯米,加盐、鸡精和水,水要没过所有的材料,然后倒入电饭煲或高压锅中烧熟。
另一种是炒熟法:糯米在洗净后加冷水浸泡5小时以上,沥干,起油锅,将豌豆、咸肉丁、春笋丁先炒一下,再倒入糯米一起炒至熟,最后放点盐和味精调味。
到底哪一种方法才最接近正确答案呢?其实这两种方法过去和现在都有人在用。
老底子的人偏爱前者,因为那时候用的都是柴灶烧饭,将豌豆、咸肉丁等炒熟后就加上水,和饭一道小火焖着。这样焖出来的糯米很柔软,但因为一年也才做了没几回,用水的量很难掌控和拿捏得准,一不小心就会太烂或太干。
后来,很多人家都用上了煤气灶,于是就有人想出了把糯米和料放在一起炒的方法,虽然没有了加水的烦恼,但这种方法炒出来的糯米饭一颗颗相对坚硬,肠胃不好的人不宜选择。
豆酱焗黄立鱼的做法如下
作为一部悬疑与喜剧结合的影片,《扬名立万》形式新颖,首次将剧本杀、密室逃脱等当下流行的文化元素融入电影中,吸引年轻人的注意。
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