板鸭是中国南方地区的一道特色名吃,亦是中国江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的一种特产。板鸭是以老鸭为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。
国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板没轿鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
南京板鸭,是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清·乾隆《江宁新御察让志》记载:“购觅取肥鸭者,用微暖老汁浸润之,火炙,色极嫩,秋冬尤佳,俗称板鸭。其汁数十年者,且有子孙收藏,以为业。……江宁特产也。”
产品特点
南京咸水鸭、南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,镇局故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。