说到美食,可能是大家最感兴趣的话题了,天下美食,人皆尽有,每个地方都有每个地方的特色,比如说,川菜主要以味道多样,味道广泛,味道浓厚为主;粤菜主要以烹饪为主,口味特点也是不同,以爽,淡,脆,,鲜为主;鲁菜主要以味道浓厚,嗜好葱蒜,汤菜和各种各样动物内脏为主;苏菜主要以炖,焖,为主,重死汤料,保持原汁原料,浙菜主要以鲜嫩软化为主,清爽不腻,徽菜主要以火腿佐味道,冰糖提升鲜味,擅长烧顿,讲究火工,湘菜注重香辣,麻辣,酸,辣,椒,麻,尤其是酸辣是多数情况,闽菜主要是以海味为主要原料,,注重甜酸鲜香,色美味鲜,海南都是这样,主要还是海鲜为主,吃的就是鲜。
而大家可能都会知道,北京人主要吃的早餐或者是晚餐是老北京灌肠,这也是一种大街小巷都在卖的小吃,受众多老北京人的喜爱,在我们这边,常常也会吃到,确实吃后让人流连忘返,这个早在清朝就开始流行,大灌肠,首先用猪肥肠洗干净,去掉所有的惺味道,用料酒还有酸,葱,花椒,大姜,这样更容易洗干净,再用醋来泡一段时间,最重要的还是配料,主要还是以优质一点的面粉,红曲水,丁香,豆蔻,等等10多种原料配置而成,而小灌肠就不太一样啦,用淀粉加上一些红曲水和一些豆腐渣调配成稠糊,在蒸熟之后在切成小块小块的,最重要的是要用猪油煎炸,这样才能入味,才更有味道,出来之后浇一点蒜泥汤汁食用,最后用竹签来扎着吃,就很有北京的特色。
老北京的灌肠还是颇受人喜爱的,也希望这个技术能够一直传承下去,不能间断。
炸灌肠是北京传统的京味小吃,名声远赴海外。可不少第一次与炸灌肠“相遇”的人都大呼上当!这究竟是为什么呢....
看到灌肠两个字,大家都会想到是这样↓↓↓
可炸灌肠并不是传统意义上的灌肠,是用红薯粉或是绿豆粉加香料灌制而成,更像是一种淀粉肠。
切灌肠也是有技巧的,不能规规矩矩,要一边薄、一边厚,这样煎炸出来的灌肠才能做到香脆。
炸灌肠早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜。
炸灌肠的绝配就是盐水蒜汁,选择优质的大蒜,不用完全捣成泥,留有颗粒,把刚出炉的灌肠趁热沾着吃,香脆的灌肠沾上咸口的盐水和香辣的大蒜,一口一片,感受老佛爷的最爱。
(责任编辑:王勐)
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