北京相声灌口

说到美食，可能是大家最感兴趣的话题了，天下美食，人皆尽有，每个地方都有每个地方的特色，比如说，川菜主要以味道多样，味道广泛，味道浓厚为主；粤菜主要以烹饪为主，口味特点也是不同，以爽，淡，脆，，鲜为主；鲁菜主要以味道浓厚，嗜好葱蒜，汤菜和各种各样动物内脏为主；苏菜主要以炖，焖，为主，重死汤料，保持原汁原料，浙菜主要以鲜嫩软化为主，清爽不腻，徽菜主要以火腿佐味道，冰糖提升鲜味，擅长烧顿，讲究火工，湘菜注重香辣，麻辣，酸，辣，椒，麻，尤其是酸辣是多数情况，闽菜主要是以海味为主要原料，，注重甜酸鲜香，色美味鲜，海南都是这样，主要还是海鲜为主，吃的就是鲜。

而大家可能都会知道，北京人主要吃的早餐或者是晚餐是老北京灌肠，这也是一种大街小巷都在卖的小吃，受众多老北京人的喜爱，在我们这边，常常也会吃到，确实吃后让人流连忘返，这个早在清朝就开始流行，大灌肠，首先用猪肥肠洗干净，去掉所有的惺味道，用料酒还有酸，葱，花椒，大姜，这样更容易洗干净，再用醋来泡一段时间，最重要的还是配料，主要还是以优质一点的面粉，红曲水，丁香，豆蔻，等等10多种原料配置而成，而小灌肠就不太一样啦，用淀粉加上一些红曲水和一些豆腐渣调配成稠糊，在蒸熟之后在切成小块小块的，最重要的是要用猪油煎炸，这样才能入味，才更有味道，出来之后浇一点蒜泥汤汁食用，最后用竹签来扎着吃，就很有北京的特色。

老北京的灌肠还是颇受人喜爱的，也希望这个技术能够一直传承下去，不能间断。

炸灌肠是北京传统的京味小吃，名声远赴海外。可不少第一次与炸灌肠“相遇”的人都大呼上当！这究竟是为什么呢....

看到灌肠两个字，大家都会想到是这样↓↓↓

可炸灌肠并不是传统意义上的灌肠，是用红薯粉或是绿豆粉加香料灌制而成，更像是一种淀粉肠。

切灌肠也是有技巧的，不能规规矩矩，要一边薄、一边厚，这样煎炸出来的灌肠才能做到香脆。

炸灌肠早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。

炸灌肠的绝配就是盐水蒜汁，选择优质的大蒜，不用完全捣成泥，留有颗粒，把刚出炉的灌肠趁热沾着吃，香脆的灌肠沾上咸口的盐水和香辣的大蒜，一口一片，感受老佛爷的最爱。

（责任编辑：王勐）

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