广东粤菜的快板

如果你是说粤菜酒楼，比较老字号的就有：广州酒家、莲香楼、陶陶居、泮溪酒家、大同酒家、南园酒家、北园酒家等

粤光美食之都

香煎茄子
　　原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。
　　做法：
　　先将茄子洗净。
　　葱、辣椒、姜、蒜切碎。
　　把花生擀成碎末。
　　少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。
　　锅里放油，放入茄子煎制。
　　接着放一半的蒜末。
　　倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。
　　茄子7成熟的时候。
　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。
　　盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

竹菜板比较好，因为又结实又好用，还不会有异味，木头菜板遇水之后比较容易发霉，腐烂，用一段时间之后就不好用了，而塑料菜板因为是塑料材质，所以不太会让人觉得安全放心。

参考 家老人家喝了肯定得食物中毒，所以说这就是一糊弄人的东西。”

菠萝古老肉做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
菠萝古老肉制作材料： 主料：猪肉150克,菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉特色： 味酸甜,质地外酥里嫩教您菠萝古老肉做何做菠萝古老肉才好吃1、猪肉切成厚约0.7厘米片放入盐味精鸡蛋生粉料酒腌味青椒萝卜切三角块 2、猪肉片挂鸡蛋干淀粉3、白醋番茄酱糖盐胡椒粉调成汁4、猪肉片入热油锅内炸熟5、浆料头爆响放入青红椒与菠萝炒热放入调好汁勾芡下入炸好猪肉翻炒即成 蚝油生菜做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
蚝油生菜制作材料： 主料：生菜600克,蚝油30克,
辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量教您蚝油生菜做何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老叶去掉清洗干净坐锅放水加盐、糖、油开放生菜翻倒出压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油加蒜炒炒加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤开勾芡淋香油浇生菜上即 白斩鸡做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
白斩鸡制作材料： 主料：嫩公鸡只
辅料：姜茸5克,葱白丝5克
调料：精盐0.5克,花生油6克白斩鸡特色： 说明：白切鸡粤菜鸡肴普通种属于浸鸡类其制作简易刚熟烂加配料且保持原味特点白切鸡皮爽肉滑清淡鲜美特点： 色洁白带油黄具有葱油香味葱段打花镶边食时带芥末酱食之别有风味教您白斩鸡做何做白斩鸡才好吃 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶拌匀用火烧热炒锅下油烧至微沸取出分别淋二小碟上供佐膳用； ②鸡洗净放水净煮间提出两次倒出腔水保持内外温度致约浸十五分钟至熟用铁钩勾起再放冷开水浸没冷却并洗去绒毛、黄衣随即捞起晾干表皮扫上熟花生油斩成小块盛入碟摆成鸡形吃时佐姜茸、葱丝 白灼虾做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养良食谱
口味：香辣 工艺：拌白灼虾制作材料： 主料：基围虾500克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克教您白灼虾做何做白灼虾才好吃 1. 鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放味碟上；
3. 用旺火热油浇辣椒丝上再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开下入鲜虾焯至熟捞起控去水分上盘便跟味碟上桌 白灼虾制作要诀： 鲜虾下入沸水时要来回翻动免虾头脱落小帖士-食物相克：
基围虾：虾忌与某些水同吃虾含有比较丰富蛋白质和钙等营养物质把们与含有鞣酸水葡萄、石榴、山楂、柿子等同食仅会降低蛋白质营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成溶性结合物刺激肠胃引起人体适出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与些水同吃至少应间隔2小时
百年好合做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 甜品/点心
口味：甜味 工艺：煮百年好合制作材料： 主料：赤小豆250克,百合100克
辅料：荸荠粉23克
调料：白砂糖100克,陈皮3克教您百年好合做何做百年好合才好吃 1. 百合用清水浸发大约浸1小时放滚水煮5分钟捞出用清水洗下；
2. 百合放滚水煮30分钟捞出放碟再上笼蒸熟；
3. 马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀；
4. 红豆用清水600克浸3小时；
5. 800克水放锅内放入陈皮、浸红豆水烧开锅放红豆煮约2小时；
6. 冷放筛内擦出豆沙豆壳要；
7. 陈皮剁茸；
8. 陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅加入糖、百合放入马蹄粉水开锅即成 小帖士-食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮两者均能利水消肿用于治疗肾炎水肿时候效好,正因利水功能太强正常人应避免同时食用二者尽量隔几小时再食否同食因人体质同而异
白灼芥兰做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 家常菜谱 私家菜 防癌抗癌食谱
工艺：炒白灼芥兰制作材料： 主料：芥兰
调料：鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油教您白灼芥兰做何做白灼芥兰才好吃 做法： 1.先把芥兰择洗干净根部用小刀刮去表皮
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用
3.把洗净芥兰放沸水里烫熟捞出待用
4.炒 锅放少许花生油烧热放葱、姜丝稍煸出香味
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动闻香味了即
6.加工 好酱油汤汁淋盘底再把芥兰整齐摆放装盘

广东省，称为粤

　　粤菜也是众多菜系中重要的一种，而粤菜的经典做法又有哪些呢?粤菜要怎样做才更好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于粤菜经典菜的做法的相关内容，希望你们会喜欢!
　　好吃粤菜经典菜的做法
　　尖椒炒牛肉

　　材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。

　　调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蠔油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。

　　做法

　　1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

　　2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。

　　3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。

　　4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

　　5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。

　　6、沿锅边再浇入少许酱油。***可依个人口味选择放或不放***

　　7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。

　　酱炒花蛤

　　材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。

　　做法

　　1、准备酱炒花蛤原料

　　2、花蛤用水冲洗、浸泡干净。

　　3、将辣椒切丁，蒜切片，准备好。

　　4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样方便之后加入花蛤时中能迅速渗透均匀。

　　5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。

　　6、入花蛤，微微翻炒。

　　7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。

　　8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。

　　9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。

　　油炝黄鳝

　　材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.

　　做法

　　1、准备油炝黄鳝原料

　　2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。

　　3、将它的头部切掉。

　　4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。

　　5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。

　　6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。

　　7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。

　　8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。

　　9、搓干净后捞起沥水备用。

　　10、锅里放平时炒菜时两倍的油。

　　11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。

　　12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右

　　13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。

　　14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。

　　15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。
　　16、再略翻半分钟即可出锅。

不同点在于辣和不辣,粤菜不辣,味道清淡,吃起来讲究实质的营养.湘菜辣,味道重,吃湘菜会觉得是一种享受.