快板词光棍难

法棍的制作要点1. 配方
首先做法棍必须坚持传统配方，有很多面包师尝试了很多法棍的配方改进方法，有在配方里加朗姆酒的，有加少许油的，甚至有加香料的，在这点上我很欣赏法国人的坚持，盐，面粉，水，酵母是不需改变的，一个好的面包师完全可以通过最传统，原始的配方制作出高品质的法棍，以下是我的配方高粉142g中粉142g
盐5.4g
即时酵母2g
水170-200g面包改良剂2g
水的量可以在 170 克 的基础上有所增加，必须可以保持面团有一定的湿度这样醒发效果更加。
2. 打面法棍制作打面在面包搅拌法中属于直接搅拌法 , 步骤有两个要点 :
(1). 用少量水软化酵母
新鲜酵母 : 以酵母 2 倍或更多水溶解理想水温 100 华氏度 ( 38 摄氏度 )
活性干酵母 : 以酵母四倍水溶解
理想水温 105 华氏度 (4- 摄氏度 )
也可选用新鲜酵母是干酵母的三倍的量。
(2). 将其他原料与剩余水 , 以及溶解的酵母 , 全部混合在一起搅拌。注意不要让酵母与盐接触。
(3). 盐需分二次搅拌入面团，在开始慢速搅拌时放入 80% 这样能使面团面筋更强，面团更有弹性，在进入中速打面过程中再加入 20% 的盐会使面团发白，改善出品表面质感，烤制后内芯呈奶白色而不是全白色。
(4). 搅拌后理想面团温度应该在 25 摄氏度 左右。
我所控制的打面时间为 6 分钟慢速， 4 分钟中速，过程不超过 10 分钟，因为过度搅拌会造成面筋生成时间过长，延伸过度，导致失去弹性，甚至导致筋条断裂，无法成形，其质地质量都难达到专业水平，当然这是很常规的错误了，好的法棍面团包裹的气孔较为膨松，气孔分布呈不规则状，但很多人以为气孔分布均匀是良好的状况这其实是个误区，有驳于传统法棍的质量标准，这当中和打面时间也有莫大的关系，控制掌握好打团时间会直接影响到下个发酵环节。
3. 发酵
发酵是酵母与面团里的淀粉产生作用生成二氧化碳气体和乙醇的过程，首先要记住在面团温度到达 60 摄氏度 之前发酵的过程一直在持续，法棍是属于长时间造型面团，必须留出造型开刀的发酵时间，忽视这段时间可能导致发酵过度，而且必须发酵到八分程度入烤箱不能十分，留出二分空间在烤制时附带发酵。才能达到最佳效果。
通常法棍发酵没有固定的标准，很多烘焙师都各有各的方法，我最喜欢的方法是室温（通常为 26摄氏度 ）下 1 小时，冷藏（ 5 摄氏度 ） 15 小时，这样长时间控制发酵面团能最大限度的增加法棍的香味，是最原始，纯粹的麦香味，这是传统法棍制作的要点，但就是为什么我们在饭店，或很多超市，饼店吃到的法棍香味不足的原因之一，当然这个制作方法不太实际。我们多选择进醒箱发酵，面团发酵后有粘性，略湿软为佳
醒发作为最后的发酵过程，要注意法棍的醒发时间需要略长，以促使其表面裂痕完全舒展，因为发棍面团面筋强度可以使其经的住长时间发酵的过度拉力，所以可以比通常时间略长，醒发温度为（ 27 摄氏度 到 30 摄氏度 ）湿度保持在 70 到 80 。
4. 烘焙
首先烘焙前开刀，使面团在烘烤过程中能持续膨胀，要注意的是割痕和纵向中心线之间角度很小，面团入烤箱后是横向膨胀，所以割痕是纵向才会有效膨胀。要点：两道割痕重叠大概 1/4 左右。传统法棍标准 70CM 长 7 刀。
烤相石板温度必须预热到 240 摄氏度以上，传统法棍是直接在石板上烤，这样有一个最大的有点，能让面团底部第一时间受热，是面团内的二氧化碳再次膨胀面团，没有石板直烤条件的烤箱也可以预热烤盘，大家习惯的认为圆底模是标准法棍烤模，对与历史悠久的法棍来说，平底，焦黄的底部才是传统法棍的标志，味道也更香，更松脆。
蒸汽的使用能使面团快速而均匀地膨胀，当蒸汽中的水分与面团表面的淀粉反应时，部分淀粉形成糊精，停止注入蒸汽后，这些糊精会于面团中的糖结合，产生焦化作用，并变成褐色，形成又薄又脆又亮的表皮，一般有的人在烤制过程中会二次，三次的使用蒸汽或喷水，其实制作法棍和类似硬皮面包过程中只需使用一次蒸汽即可，第二，第三次不会有很大的效果，我认为烘烤前使烤箱内充满水蒸气，水蒸气保护面快的表面，以利于面快的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色，如此即可。

是说：
你厉害，
这儿有棍子等着你。

对方的意思是：
事要讲道理，
不要称英雄。

和为贵，
希望互敬互爱。

祝你幸福。

管理！

一、人才的竞争是决定成败的关键。
二、看企业有什么样的人才就能衡量出第几流的企业。
三、领导的能力是选对人而不是训练人。
四、选择人才首先要列出理想人才的具体标准。
五、人才的态度、能力和忠诚度，三者缺一不可。
六、企业要成功就要多录用有成功经验的人。
七、选有成功经验的总教练就能带出成功的团队。
八、不要录用以赚钱为第一动机的人。（没有忠诚度就无法建立团队）
九、录取一定要赢并有方法成为第一的人。
十、录取每一个人以保证团队的向心力为标准。
十一、从小细节小工作来衡量一个人能否做大事。
十二、企业不是品质、价格、服务的竞争，而是人才的竞争。
十三、选择人才心太软就是对团队的成败不负责任。
十四、属于”资产”的人才要让他们增值，属于”负债”的就要除恶。（定期淘汰法管理人才）
十五、市场以结果论英雄，以结果为导向。
十六、总裁第一件最重要的工作是“思考”。（失败不是成功之母，检讨才是成功之母）
十七、成功就是简单的事情不断重复地做。
十八、检讨才是成功之母，改进缺点，比发挥优点更重要。
十九、每天要求员工进步百分之一。
二十、每天分析哪里做对，哪里做错了，明天如何做得更好。
二十一、总裁第二件最重要的工作就是“招兵买马”选对人。
二十二、最好的人才是最贵的，但也是免费的。
二十三、有潜力的企业吸引优秀的人才，优秀人才又吸引优秀人才一起发展。
二十四、要为优秀的人才创造归属感和独当一面的机会。
二十五、总裁第三件最重要的工作就是“推销”。
二十六、总裁要亲临第一线做“推销”。
二十七、研究成败的规律才能守住成功。
二十八、领导是用行动领导，不是口头领导。
二十九、总裁第四件最重要的工作就是“沟通员工”。
三十、总裁第五件最重要的工作就是“倾听顾客”。
三十一、总裁第六件最重要的工作就是“关心部属”。
三十二、人事管理第一要抓心态管理。
三十三、总裁第七件最重要的工作就是“奖励”。
三十四、总裁第八件最重要的工作就是“激励”（团队）。
三十五、领导者不是领导利润。而是领导使命、责任感、团队精神和团队目标。
三十六、严格要求自己和下属才是对团队对社会负责。

为什么一个老板再难?什么意思?

这个是交易的，如果说老板没给你的话，这个冰棍儿还是老板的，所以说老板全在那里。

当老板并不难，有钱投资就能当老板。但是当一个好老板很难，如果想让公司闯出名气，赚大钱，甚至长久辉煌，这才是难上加难。不要把当老板想的那么简单，老板不是人人都能干的。

想要创业自己当老板其实说难不难，很多加盟品牌的创业成本都不高，就像我朋友的爸爸退休后加盟「好了啦」自己开店卖饮料，因为原物料都由中央厨房统一制作配送，所以他只要负责贩售就可以了，加盟能把创业的技术层面的门槛降到最低，但是事业能不能成功还是要看个人努力的程度，开店以后要怎么去招揽客人、留住客人都是一门学问，如果你对「好了啦」有兴趣、想要多了解的话，可以到他们的官方网站看看。