1、把菜叶一个个掰下来,去掉根部的老皮,然后洗干净,注意缝隙里面也要洗。 2、然后切成薄片。 3、晒个大概两天左右的时间。 4、洗干净,码盐(多放点),抓匀,放置一段时间让它入味。 5、再洗干净,把多余的盐洗掉,然后再风干,也可以用烤箱低温把水汽烤干。 。 6、制作油辣椒,把热油倒入装有辣椒面,花椒面,芝麻的碗里,加盐拌匀冷却。 7、把姜末,白糖,油辣椒,香油放入干净的儿菜里面,抓匀,密封。 8、腌制一晚上第二天就可以拿来配粥。 ps: 不要把儿菜晒的太干,另外腌的时候最好不要有生水,不然容易坏。 每次少做一点,吃完了再做。
酸菜是用什么菜腌的
1,在华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜的风俗。用白菜腌制的酸菜,营养丰富、酸爽、味美,是冬季人们爱吃的美味佳肴。
2,川味泡酸菜用的是水芥菜。
四川酸菜,又叫泡酸菜。
备注补充:
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
3, 贵州酸菜
主要原料
白萝卜,青菜,白萝卜秧
准备材料:白菜半颗、盐适量。
一、白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝。
二、白菜丝里撒一点的盐拌一下,如图所示。
三、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中,如图所示。
四、白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,如图所示。
五、3天后即可取出食用啦,如图所示。
“小雪腌菜,大雪腌肉”意思是过去受条件所限,冬天新鲜蔬菜很少,价格也贵,因此大家习惯于在“小雪”前后腌菜,“大雪”前后腌肉,冬天就靠着这些腌菜下饭。
俗语说“大雪腌肉”,因为“大雪”节气过后,天寒少雨的严冬就到了,千百年来,百姓早已习惯腌些鱼肉来贴膘过冬。而为企盼来年日子越过越红火,农家人晒腌肉时除了习惯用布绳悬挂外,还会用短竹一一串起,寓意今年大丰收,明年更要节节高。
小雪腌菜的习俗由来已久。由于小雪节气前后容易出现霜降天气,被霜打过的菜容易软化,加上这个时段的温度偏低,比较适合腌制咸菜,因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制,以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。
小雪习俗:
1、腌肉:小雪之后,家家户户开始腌制、风干各种蔬菜,以备过冬食用。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。因为小雪节气过后,气温会急剧下降,天气也会越来越干燥,此时正是加工腊肉的好时候。
2、吃糍粑:在南方某些地方,还有农历十月吃糍粑的习俗。古时糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品。俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指的祭祀事件。
3、酿酒:平湖一带农历十月上旬酿酒贮存,称之为十月白,用纯白面做酒曲,并用白米、泉水来酿酒的,叫作三白酒。到春月在其中加入少许桃花瓣,又称之为桃花酒。长兴一带,小雪日开始酿酒,称之为小雪酒。储存到第二年,色清味冽。这是因为小雪时,水极其清澈,足以与雪水相媲美。
1、选好腌渍原料,腌制感菜原料。
2、准确掌握食盐的用量,食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
3、按时倒缸倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。
咸菜腌制步骤如下:
用料:盐500克、胡萝卜5根、嫩芹菜20根、大头菜 1个、香菜5根。
1、将芹菜去叶,洗净,切段备用。
2、胡萝卜洗净切丝。
3、大头菜洗净切成小块。
4、将所有的食材放到一起加入大粒盐,抓拌均匀。
5、直接将食材放入准备好的咸菜罐里,放置数天。
6、盛到小盘子里面,就可以吃了。