卤鸭是一道地方名菜,属于沪菜或者浙菜,主要原料是鸭肉。色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”,对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
鸭850克
辅料
食盐5克,料酒30毫升,红曲粉1.2克,香菜20克,香葱25克,八角3粒,桂皮7克,陈皮10克,生姜15克,老抽5毫升,白糖20克
步骤1
鸭子洗净后,用料酒搓遍鸭身
步骤2
然后再用食盐涂抹鸭子的全身内外的每一个部位,静放腌上5小时
步骤3
香料备用
步骤4
把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内,然后用针线缝合起来
步骤5
煮锅放入清水,加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合,然后把鸭子放入
步骤6
大火烧开煮上10分钟的样子,改小火煮至鸭子熟透即可
主料
鸭头7只
干辣椒4个
辅料
老抽15ml生抽5ml冰糖20g小葱适量姜适量
步骤1
鸭头清洗干净,将气管什么都剪掉
步骤2
香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好
步骤3
鸭头先在水里焯一下血水,去除血沫,然后冲洗干净,换一锅水
步骤4
将鸭头再次入锅中,加入冰糖,老酒,香料包,葱,生姜,老抽、生抽,用大火煮沸后,再改用中小火卤制一小时左右
步骤5
至汤汁收干后,即可出锅
步骤6
端上桌,再来瓶小酒,真是好滋味呀
准备材料:鸭脚300克、鸭翅300只、姜20只、蒜20克、辣椒30克、油少许、卤水30克、老抽30毫升、盐少许
1、准备食材,切好,如下图所示:
2、下入焯水备用,如下图所示:
3、然后爆香配菜,如下图所示:
4、下鸭脚鸭翅和盐翻炒,如下图所示:
5、放入卤水和老抽,如下图所示:
6、焖二十五分钟收汁即可,如下图所示: