南通崇川音乐酒吧

崇川区隶属于江苏省南通市，位于江苏省中部，长江入海口北岸，是南通市市委、市政府驻地。2009年，下辖十个街道，面积215平方千米。崇川区户籍人口6869****人（2010年），有苗族、侗族等十几个少数民族分布。2013年实现地区生产总值520亿元，地方公共财政预算收入63亿元，总量继续保持江苏省地级市主城区前列。崇川区拥有1个国家AAAAA级旅游景区：濠河风景区，1个国家AAAA级旅游景区：狼山风景区。

　　崇明是长江口的一颗龙珠，崇明的酒当然也不会逊色。

作为崇明的土特产――老白酒如今已被裹上了一层精美的外壳，打扮得漂漂亮亮的，成为了外来游客必品的佳酿，成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，一般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈,浓度在12°-13°左右，较烈；后者则相对浑浊一些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法一般分为 　　1.先把米淘浄，放在水中浸泡一天。　　2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。　　3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。　　4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。　　5.在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以吃了。　　要注意的是在发酵过程中，发酵不能过度，否则糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；发酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒酿时，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉，所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦干，要特别注意卫生。

崇明老白酒以纯大米酿制而成，又称“米酒”。早在百余年前，崇明老白酒已驰名沪苏地区。大多用粳米，然农户自饮的选料更考究———用糯米。米蒸熟淋后拌上酒药，发酵之后加适量冷开水，去槽即成可口的老白酒。
崇明老白酒酒度适中，一般在12至13度，入口微甜又略带酸味，酒香浓郁，独具风味。它不只是家常酒，而且足可“上台盘”，城乡居民娶嫁做寿，都用它款待宾客；有朋自岛外来，也必有“崇明十大农副产品”之一的老白酒登台亮相。海外游子、服务于外省市的崇明籍人士回乡，呷上老白酒，返乡回亲之感觉油然倍增。
春秋季节，崇明老白酒是“冷饮”的，入冬以后“热饮”，隔水炖至酒面略泛泡即可，一杯入肚，通筋活血，浑身暖和。还得提醒初尝崇明老白酒的异乡客，这酒好上口，但颇有“后劲”，喝多了也会醉，且醉得很深哩。

崇明老白酒，是我县传统特色产品之一。它以糯米为原料，经淋饭后拌回药加水精心酿造而成，加答上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有“甜白酒”、“米酒”、“水酒之称”。崇明老白酒质量地道，风味独特，有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中（12°-13°），后劲足，有回味，是深受欢迎的低度酒，其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。

崇明老白酒的作方法如下：

1、先把米淘浄，放在水中浸泡一天后，将已筛选干净的糯米，放入特工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。

2、把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。

3、把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。

4、在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以吃了。

扩展资料：

不同品质的崇明老白酒

每年2—4月份的春季和10—12月份的秋冬季，是酿崇明老白酒的最佳季节，该时段酿的崇明老白酒，素有酒中之精品的称号。

2—4月份是春天，崇明岛通过一个严冬后，水质清澈，空气清新，从海上吹来温暖湿润的东南和东北季风，均有利于酿酒过程中微生物种群的大量繁殖，那时农家酿出来的老白酒，就如同油菜花一般热烈、纯朴，于是便被唤作“菜花黄”。

10—12月份秋冬季，岛上新谷登场，尤其是岛上生长的“寒优湘晴”稻米是酿崇明老白酒的极佳原料。该稻米质软、心白、米粒饱满均匀。在酿酒过程中，米粒具有吸水快，易蒸煮、易糊化、膨胀小、弹性强、易糖化等特点，这时的崇明老白酒被唤作“十月白”。