地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池,其它如回收的食用油、反复使用的炸油也属于地沟油的范畴。地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”,它会破坏人们的白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是,也确有一些人私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆,给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。扩展资料:地沟油可分为三类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。执法人员检查时,使用食用油酸败快速检测试纸,对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标,一旦超标就能确定是问题油。
闻听音乐起,复见舞红绸。 (11月东方无曦色,灯火霓虹城。 万木冻不折,落叶暖独回。
劣质食材和地沟油是“食品掺假”的一种。食品掺假是全世界食品行业都面临的顽疾。如果能够简单地鉴别,只能说“不法商贩掺假的水平太低”。
要鉴定一种油是不是地沟油,必须要做到:不冤枉好油,也不放过地沟油。
即便是采用专业的设备,也没有什么方法能够做到这一点。虽然大家经常在媒体上看到莫某发明了地沟油检测方法。实际上,那些方法都只能用于演示,或者说有一定的“检测能力”,但真要用到实际中,要么会放过许多地沟油,要么会冤枉许多好油。比如说,有一种方法是检测油中的电解质,因为烹饪过程中会加入盐等电解质,而没有使用过的油中不含有。这样,如果检测出电解质含量比较高,就是地沟油。但是,如果一批地沟油只是炸过薯条或者油条的,那么它也完全可能不含有电解质。结果就会是:明明知道它就是地沟油,但就是“检测”不出来。最近备受赞誉的那个“用辣椒素来检测地沟油”的方法,对于火锅店、水煮鱼之类的废油能够检测出来,但对于炸鸡炸薯条、病死动物炼制的油,就无能为力。
之所以找不到鉴别地沟油的有效办法,是因为:要想可靠地鉴定一种东西,就需要这种东西有相对明确一致的、具有特征性的组成与性质。地沟油并非如此。作为一种“废料”,其组成千差万别。狭义的地沟油是从地沟里捞出来的油,后来扩展到潲水里回收的油,现在还有废弃的动物内脏炼出的油。更广义一些,只要是使用过的油都算是地沟油,比如火锅行业的“老油”有时也被当作地沟油。除此之外,把地沟油掺杂到正常油中,更可以控制任何一个指标的数值,使之符合“检测标准”。
既然地沟油本身没有一致的“标准”,而“好油”也有各不相同的组成。在想要用一种方法来可靠地进行“鉴别”,理论上就不大可行。
连专业技术人员、专业设备都做不到的事情,想要凭着“一看二摸三闻四尝”这些媒体专家喜欢说的“小诀窍”去做,怎么可能?
地沟油只是不合格食品的一个方面。要避免不合格食品,还是通过对餐馆的整体形象来判断靠谱一些——不是说一定不会中招,但可能性要小许多。