《封神演义》里的人物,乃瑶池金母的女儿,掌管水的女仙,只因有念思凡,被贬在凤凰山青鸾斗阙,因罗宣火焚西岐城,为此下山助武王伐纣。因符元仙翁称她与洪锦有姻源,月下老人下凡牵线,嫁于手下败将洪锦。在攻打万仙阵之时,龙吉公主让金灵圣母用四象塔打落马下,被众仙所杀,洪锦被金灵圣母以龙虎如意打杀。后被姜子牙封神,为红鸾星。
牛肉拍闭则丸清汤面
材料:牛肉丸6颗、蒜末、姜、生菜、面饼土豆(可以换成爱吃的~)
做法:
1.锅中热油加入蒜末,炒至金黄,倒出蒜头油备用
2.锅中热油加入生姜,倒入两碗水,水开后加入牛肉丸煮10分钟
3.再加入面饼和土豆,加入适量态燃盐和胡椒粉调味袭棚
4.最后放入生菜煮2分钟就可以出锅啦~
5.摆盘加入灵魂蒜头油
清凉的豌豆肉丸汤的制作方法如下:
正宗的清汤丸子怎么做
正宗的清汤丸子怎么做,想必很多人都吃过或者听说过清汤丸子,清汤丸子是一道营养的食物,很多人都爱喝,但是很多人却不知道怎么做,现在分享正宗的清汤丸子怎么做!
1、猪肉的选择:选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好。
2、关于葱姜的选择:个人比较喜欢把姜切成极细的末,然后再剁在肉泥里面,吃姜不见姜;葱切极细的葱花,这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的,不放葱姜末,用凉水提前泡好葱姜水,也是一种不错的选择。总之,根据个人爱好吧;提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥,均匀细腻。
3、调味:肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,搅拌均匀。
4、搅肉:称取花椒水50克、葱姜水50克,如果加葱姜末,就称取花椒水100克;总之,水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式,把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。
手法:采用划同心圆的方式,朝一个方向把肉搅打上劲,中间配合着反复摔打,最后用手按一按肉泥,感觉有弹性了,就好了。如果选择放细葱花,一定要记住,最后再放入,搅拌均匀。提前放了,会有一种特殊的葱异味,影响丸子的`品质口感。
5、锅内倒入适量清水,大火烧沸后关火,在左手虎口处挤出肉丸,左手拇指轻轻一抹,一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内,左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火,煮沸。
6、提前另起一砂锅,倒入适量清汤或清水,调入适量盐、味精或鸡粉,大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量,炖煮约5分钟。
7、停火后,淋香油、撒香菜、蒜末,这道清汤白丸子就完成了。
8、菜品特点:汤色澄清、丸子鲜美、弹性十足、咸鲜适口。
9、猪肉肥瘦比一定控制在3:7左右,浮动不超过4:6到2:8,太瘦了口感不好,太肥了油腻。要精切精剁,把肉剁细腻了,口感才好;实在不愿意剁肉,就绞肉,绞两遍,把肉绞细腻了。搅肉一定要按着一个方向划同心圆的方式搅打上劲,中间配合着摔打肉泥,这样做出来的白丸子口感才弹性十足。
花椒水、葱姜水一定控制在100-150克,多少都会影响丸子口感。汆丸子时,一定要煮沸后关火,开锅汆丸子容易煮散了。最后,关于淀粉的应用,个人做丸子从来不放淀粉,做成的丸子照样口感弹性十足;放淀粉后,总感觉口感受影响。如果要加淀粉,建议,500克肉,30克左右干淀粉,不超过50克淀粉。
材料
肉馅1斤,大葱1根,姜适量,土豆1个,青菜3颗
做法:
1.先做丸子,在肉馅中加入适量的料酒,盐,白胡椒粉,糖,生抽拌匀,拌的时候,筷子朝着同一个方向画圈。
2.然后再加入鸡蛋,葱末,姜末按照上边说的筷子朝着同一个方向花画圈拌匀后,加入适量的生粉,还是按照同一个方向搅拌,一定要拌匀上劲,否则容易散。
3.锅里加入适量的清水,带水开后转小火,把拌好的肉馅放入掌心,另一个手拿一个调羹,用调羹在有肉馅的手心上旋转,带肉馅成圆形后用调羹取下同时放入烧开的水中,在做丸子的时候,一定要保持水不要沸腾。
4.待所有丸子下锅后,大火烧开,然后襒去表面的浮沫。捞出丸子即可。
5.然后在煮过丸子的水中放入姜片,切好的土豆,带水烧开后,放入适量的丸子,小火煮15分钟,待土豆酥软后,放入少许盐,和洗好的青菜,等青菜去生后关火。丸子汤就做好了
清水丸子也叫牛肉丸子,是我们饭桌上一道家常菜,味道清淡可口,还带有牛肉原汁的鲜味。要想清水丸子做出来更有劲道,只要渗销记住搅打肉馅的时候一定要顺着一个方向去打,最后最好再摔打几十下。
食材:
牛肉300g;葱30g;姜30g;盐6g;鸡蛋2颗;胡椒粉10g
【烹饪步骤】
1.将牛肉在清水中浸泡20分钟,充分泡出血水,并把表面的筋膜去除。
因为筋膜韧劲高,不易打烂,在汆丸子的过程中容易拖泥带水,造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况,且筋膜难嚼,影响整体口感。
2.将牛肉手工或机器搅成肉馅,尽量越细越好,用手抓捏几下,尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。
3.再将葱姜打碎放入,加少许清水,加水的作用,是为了在打馅的过程中更加轻松,且口感更加柔嫩。
4.放盐调味,因为是清水丸子,所以盐可以多放一些,1斤肉大约8g左右就可以。打入一个蛋清,让肉丸的口感更Q弹,滑嫩。
5.用手顺着一个方向搅拌,给肉馅上劲,肉馅搅拌至粘稠吃力时,可以抓起摔在盆底,并再打入一个蛋清。
重复上面的动作,直到打成肉糜,用手抹肉馅时,会出现拉丝的情况,这种程度已经丛孙游达标了,并且打出来的肉糜越凯冲细,丸子就越光滑。
6.锅里加入清水,等水煮沸后,调为小火,水面保持微沸来将丸子定型。用虎口将丸子挤出,再用勺子挖下来入锅即可。
7.丸子全部入锅后,转为大火,捞出浮沫。再煮3分钟左右,肉丸便能熟透,即可关火出锅。
8、加入10g胡椒提味,美味的清水丸子就做好啦!