茄子(紫皮,长):500克;
猪肉馅: 30克;
生粉:30克; 蒜:3瓣; 小葱:2根; 李锦记秘制红烧汁:50毫升; 植物油:10克;
红红火火烧茄子的做法家常烧茄子做法如下:
工具/材料:茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、白糖半勺、清水适量、油少许、香葱1根、熟芝麻适量。
1、先将香葱洗净切葱花备用。如下图所示。
2、调酱汁:生抽2勺+蚝油1勺+盐2匙+白糖半勺+清水适量,搅拌均匀备用。如下图所示。
3、茄子洗净切成2-3段。如下图所示。
4、上蒸锅大火蒸熟。如下图所示。
5、蒸熟的茄子对半切开后划十字刀,表皮不划断。如下图所示。
6、接着起锅热油,放入茄子煎至两面金黄。如下图所示。
7、然后淋入酱汁。如下图所示。
8、大火烧煮入味并收汁。如下图所示。
9、成品。如下图所示。
红烧茄子做法如下:
工具/材料:茄子、铁携缓线椒、猪油、酱油、蚝油、盐、蒜瓣、油。
1、铁线椒切好。
2、茄子切条。
3、热油。
4、炸一下。
5、放铁线椒。
6、放酱油搜余,蚝油,盐调味。辩漏模
7、出锅装盘。
红烧茄子
主料 :
长茄子1个 、 青红椒各半个 、香菜1颗 、 蒜瓣5个
辅料 :
葱姜适量 、 盐2克 、 鸡精1克 、糖2克 、老抽5克 、生抽10克 、醋2克 、水淀粉10克 、香油少许
做法步骤:
1. 青红椒洗净切条,蒜瓣切末。
2. 茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
3. 取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。
4. 锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
5. 原锅留少许底油爆香葱姜。
6. 倒入青红椒翻炒均匀
7. 倒入炸好的茄子翻炒。
8. 倒入调好的料汁翻炒均匀。
9. 淋入少许香油。
10. 翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
茄子是一种非常常见家常的蔬菜,虽然一年四季都有,但是在广东,茄子最好吃的季节就在初夏,新苗初长的茄子,味浓,清香,肉厚实。茄子营养丰富,常吃茄子能减低血压血脂,抗衰老,清热解毒,提供免疫了等。
茄子的做法很多,红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪,紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮,在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉,虽然油炸,但却不吸油,此次做的红烧茄子也健康好吃。
红烧茄子
主料main
紫茄子1根 鸡腿肉200克3人份
辅料others
花生油10毫升 盐4克型脊销 酱油2毫升 干辣椒5个 青辣椒3个 红头葱30克 生姜2克
红烧茄子的做法
步骤step
1
准备食材:紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等;
步骤step
2
紫茄子洗净,切块,放入清水中浸泡5分钟,捞出;
步骤step
3
热锅,倒油,油温180度左右倒入茄子块炸熟变软,捞出;
步骤step
4
锅中留少许油,放入切好生姜、鸡腿肉爆炒;
步骤step
5
加干辣椒、青椒翻炒;
步骤step
6
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤;PS:没有高汤的可以适量的加野拿点水
步骤step
7
放盐、酱油、翻炒收汁,放葱炒均即可
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色;
2.炸茄子卜游的油温要高,否则易黑;
3.加上一勺高汤味道更好。
红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,盐,肉沫,以调口味。