郭德纲相声脱骨鸡爪

很多人喜欢吃脱骨鸡爪，脱骨鸡爪的制作过程很简单。把鸡爪放到锅里焯水，把鸡爪煮熟，然后把鸡爪捞出来，放在冷水中投凉擦干，以后放到冰箱里冷冻，鸡爪拿出来以后，用刀在鸡爪上面划出一个口子，然后用牙签进行脱骨。挑鸡爪时要看鸡爪的颜色，看鸡爪的形状，闻鸡爪的味道。

脱骨鸡爪的制作方法。

把买回来的鸡爪清洗干净，把鸡指甲去掉，然后放在清水中清洗。锅中放上清水，把鸡爪放进去，里面加上一些姜片，放上一些葱段，加上一些料酒，大火烧开，撇去上面的浮沫。把鸡爪煮八分钟左右，然后关火，把鸡爪子捞出来，放在冷水中投凉。把鸡爪清洗干净，用纸或干净的毛巾把鸡爪擦干，然后把鸡爪放在容器中，放到冰箱的冷冻室中冷冻40分钟左右。把鸡爪取出来，用小刀在鸡爪上面从上到下划出小口子，取一根牙签顺着小口子的方向来回滑动，多做几遍这样的动作，就能把鸡爪里面的骨头很快的剔除干净。最开始的时候可能动作不会太熟练，慢慢的就熟练了，就会很容易把鸡骨头处理干净。

挑鸡爪的时候要看颜色。

买鸡爪的时候要买新鲜的鸡爪，要看鸡爪的颜色，新鲜的鸡爪是呈白色的，而且表面看上去有光泽。不新鲜的鸡爪有点发黄，而且鸡爪表面的皮看上去很硬，这样的鸡爪就不新鲜了。

看鸡爪的形状。

新鲜的鸡爪看上去很有弹性，可以用手去按一按鸡爪，会发现鸡爪会很快的弹回来，这样的鸡爪就是新鲜的。如果鸡爪没有很快弹回来，就说明鸡爪是不新鲜的。买鸡爪的时候也要看个头，买大一些的鸡爪，这样的鸡爪肉比较多，吃起来也会很美味，个头小的鸡爪全是骨头没有肉，吃的不过瘾。

闻一闻鸡爪的味道。

如果鸡爪摸起来发粘，而且还有一股酸臭的味道，这样的鸡爪很不新鲜，存放的时间可能很长了。买鸡爪的时候要买白色的，鸡爪要有弹性，闻上去没有任何异味的鸡爪才算是新鲜的。







 

　　1、嘴脱骨：将鸡爪煮到半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，用牙齿啃咬骨头;2、手工脱骨：将刀在跗趾骨周围竖切、横切，用手沿着刀口取出跗趾骨;3、机械脱骨：将鸡爪夹起来，切断趾骨带出，把鸡爪表面皮肉剥离，再将跗趾骨剔除。

　　 无骨鸡爪是怎么脱骨的

　　1、嘴脱骨

　　使用嘴巴脱骨是一种日常生活的方式，首先是将鸡爪煮到半熟，在其背上划三道口子，然后用手掰开皮，最后用牙齿啃咬骨头。一般熟练者只需要5秒就可以啃出一只无骨鸡爪，平均每人大概可以啃出200多斤左右。

　　2、手工脱骨

　　手工脱骨是比较常见的脱骨方式，用刀在跗趾骨周围竖切以及横切，接着用手沿刀口取出跗趾骨，然后用相同的方式。取出每一根趾骨即可。熟练者可以每3秒处理一只鸡爪，一天可以处理大约400斤。

　　3、机械脱骨

　　因为无骨鸡爪相对比较小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，因此机械脱骨不是很流行。首先是将鸡爪夹起，切断趾骨并且带出，之后把鸡爪表面的皮肉剥离，最后将鸡爪跗趾骨切断剔除就可以了。