北京炒肝相声

北新桥卤煮老店，18

做法：

将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。少一两种也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20－30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。捞出猪肝。将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅是多放入蒜沫，即可食用。

他这个炒只是一个比较模糊的概念并非真正的炒。

不是。
老北京炒肝其实是煮出来的而为什么叫做“炒肝”，这主要是因为这个“炒”不是我们传统意义上的在滚油里翻炒，而是一种老北悔山基京话里的烹调碧谨方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠唯历汁。

炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜李禅”之说。这是资料上的说法，俺的味觉告诉俺，实际上各炒肝店或多或少地都加了点糖，更加提味。此外各炒肝店共同的缺点拿迟是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事消扰李，现在的炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀，虽然动静儿挺大，但周围人都这么干，您要是悄没声儿地闷头吃，反倒显得格格不入了。

最有名的是，天兴居的，顶级的了。但是现在拆迁了，要吃去鼓楼的姚记炒肝店也不错

材料

大肠:半斤

猪肝:半斤

干黄酱:三勺

葱姜蒜:适量

大料:两颗

蒜末:两头蒜

盐、生抽、老抽:适量调味、调色

糖:小半勺提鲜

料酒:适量

芡汁:大量（我用了六勺）亮稿

做法

1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用

2、猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出磨键游备用

3、开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香

4、放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

5、酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。

6、分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。

7、出锅前放瞎销入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~

小诀窍

1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加

北京炒家05年入市，05-15年做了十年的价投，从几万块做到了大几百万，然后提钱出去北京买了一套房，剩下55万投入股市，之后一直亏损，感觉市场进入二八行情，遂决定开始打板。
北京炒家是一名职业股民，整体收益率为140.00%，

35岁
北京炒家，原名，李小燕，原字节跳动员工，1987年生人。
北京炒家资金规模，20万起步，一直打板，目前为止4300多万。

炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。这是资料上的说法，俺的味觉告诉俺，实际上各炒肝店或多或少地都加了点糖，更加提味。此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，现在的炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀，虽然动静儿挺大，但周围人都这么干，您要是悄没声儿地闷头吃，反倒显得格格不入了。