相声基本功口诀报菜名

去练3个月散打，再去练3个月中国摔跤或者柔术，如果觉得还不够，再去练一年的七星螳螂拳，基本就差不多了。

散打是锻炼你的技击意识以及基本格斗技巧，摔跤和柔术是训练非打击类的制敌方法。七星螳螂拳是硬螳螂拳，练个一年，会比较系统的锻炼到抗击打能力以及一些各种拳法中交常见的招式。千万不要小看这些最常见的招式，能流传下来的就足以证明其价值了，更何况是大多数武术都流传下来的。如果在练习过程中能时常思考体悟，会学到很多格斗制敌的理论与诀窍。再加上之前学的，实战基本差不多了。

虽然中国武术里很多武术都很厉害，可想在实战中运用，需要练的时间比较长。而且既然不是为了了解武学跟开发自身，那就没必要从基本功开始练起了。

就是苦练，不要断断续续的

烹饪基本功的内容主要包括：
刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。
行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。
 刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。 
勺功，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。 
面点是宴席中的一个重要组成部分。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。要做好面点，须熟练掌握面的发制、揉制和擀制方法，水的用量、油酥的制作方法，不同的面（面粉、米粉、糯米粉）及馅料的选择，面点配料（如鸡蛋、黄油）的使用，面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。
 
对一名厨师来说，烹饪理论知识和对饮食文化的自我理解固然重要，但重要的还是有没有过硬的烹饪技艺。

内功之质，脉络甚真，不明脉络勉强用之，则无益而有损。

网络上基本没正宗的，这点肯定，要么就是有残缺的。如果真有心，寻师为第一要紧大事，自己平时先把根基练练好，到时师傅指点时就不会感觉那么吃力了。

上面的是少马爷的版本

用新油炒菜
不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对炒菜的人健康造成更大损害。
炒菜时，提前把菜放进去
室温存放的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要把一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

炒菜最重要的两样东西，生抽和盐，基本每一道菜都是少不了这两样东西的。如果想要增加一些颜色看起来有食欲，我们可以加老抽，冰糖这样的。去腥可以加料酒。再就是食材尽量要选择一些新鲜的，有些蔬菜和肉需要焯水，尤其炒肉油温也很重要，一般都不建议油温过高，这样会让肉遇热紧缩，肉质变老。

火候是重要的 材料也是重要的