芒果炸酥的小说52书库

1、原料

2、做法

①肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。

②茄子切夹刀片。

③取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。

④取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊。

⑤热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。

鲫鱼：适量;

鸡蛋: 2个; 面包屑: 适量;

食盐：7克; 黄酒：适量; 胡椒粉：适量; 淀粉：适量; 植物油：适量;

• 小鱼去头、内脏清洗干净，用盐、黄酒、胡椒粉腌制
• 鸡蛋加淀粉拌成糊
• 将鱼蘸满鸡蛋糊
• 然后裹上面包屑
• 裹好的码在盘子里
• 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可

炸酥肉一般使用淀粉。

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。

另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。

成都酥肉

选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。

炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。

一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。

备好蛋黄

2.肉洗净切块

3.加入老抽，生抽，盐，十三香，料酒，适量油拌匀腌制30分钟

4.糯米洗净加入油，老抽，生抽拌匀

5.粽子叶提前泡软，热水焯一遍

6.取一片粽子叶折叠成漏斗状

7.先加入适量糯米，可用筷子捅捅，让底部扎实些

8.加入适量肉跟蛋黄

9.再填入适量糯米，不宜太满

10.先两边往里折

11.把上面的叶子压下来，覆盖住糯米

12.用绳子扎紧

13.入高压锅，加水与生粽平齐

14.高压锅加盖放到炉子上大火烧开上汽后转小火，煮90-120分钟，关火后再闷60分钟。

主料：海虾400g。

辅料：南瓜面包糠适量、生粉适量、鸡蛋1粒、橙汁适量、盐适量。

1、大虾除尾部壳外，其他位置壳都去除，从背部划开，取肠线，然后用刀背轻轻敲打然虾再次展开成大虾片、用厨房纸巾拭干。

2、抹少许盐腌制5分钟，然后浸入榨好的橙汁中5分钟。

3、取出，沾层生粉。

4、接着再沾一层鸡蛋液。

5、最后裹上面包糠中（要稍微压实些）。

6、热锅，热油放入虾排，转中小火炸熟后再转大火稍微炸下（这样虾排会更酥脆些）吃的时候搭配些水果沙拉，调些适合自己口味的蘸酱即可。

7、成品。