清乾隆微服下江南,来到淮安平桥时,天色已晚,便进一客栈。
来到前厅,跑堂上前问乾隆一行点什么菜饭。随从说:“有好菜尽管上。”店主便对跑堂说:“快去把鸡笼里那只大公鸡杀了。”说者无意,听者却多心了。乾隆觉得“鸡笼”两字似有嘲讽自己“饥龙”的意思,便说“鸡笼,鸡笼,鸡在笼中怎不饥,出笼舞凤”。店主稍琢磨后,说:“客栈,客栈,客在栈里有温饱,离栈飞龙。”
乾隆听了很高兴,站起来向院中走去,看到门旁放着热气腾腾洁白鲜嫩的豆腐,便叫来店主,说:“不要杀鸡了,就做这个吃,吃的好有赏。”店主一听喜出望外,便要最好的掌勺师傅,用传统手法烩制豆腐。乾隆一口气吃了一大碗,意犹未尽,连声称秒。店主介绍这是平桥有名的一道菜,称平桥豆腐。乾隆挥笔写下“天下第一菜”。
后来店家知道是乾隆驾临,喜出望外,把乾隆的题字精心裱制,悬在门前,生意越做越红火。平桥豆腐以“天下第一菜”广为流传。
fǔ,三声。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
简介
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
不过豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。比如,引起消化不良,豆腐含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状。