前言明天就是儿子生日了,要给儿子做个蛋糕请同学们一起吃。可是心里没底呀,做大蛋糕我真的很生疏,完全找不着方向入手。赶紧地查书,看看哪个蛋糕配方容易入手。幸好手边烘焙书还有几本,终于被我找到了这个美味又漂亮的蛋糕配方。蛋糕装饰虽然差了点,但这是我对儿子的爱哦。
我画的是一匹卡通马,但孩子和同学都说是头驴。嘿嘿……材料主料:草莓酱400g、低粉80g、杏仁粉120g、蛋清6个、蛋黄5个、糖粉100g、白砂糖200g、水50ml、鸡蛋3个、淡奶油400g;
辅料:白砂糖25g、水50ml、青梅酒1大勺、柠檬汁1大勺、吉利丁片3片半、黄油20ml草莓蛋糕
- 13个鸡蛋用打蛋器搅打至粘稠,糖粉+30克低粉+100克杏仁粉过筛后加入蛋糊搅打均匀。
- 23个蛋清分三次加入20克糖打成蛋白霜。
- 3黄油加热融化待用。
- 4取1/3的蛋白霜加入步骤1面糊中,搅拌均匀,再加入1/3蛋白霜搅拌均匀,最后面糊倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。
- 5拌发了的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘中,抹平,入200度的烤箱中烤10分钟成杏仁海绵蛋糕。
- 6将杏仁海绵蛋糕均匀切成6条8CM宽的长条,取120克草莓酱。烤盘上铺油纸,第一片海绵蛋糕片面朝下,抹上草莓酱,用同样方法将余下的海绵蛋糕片盖上,用另一烤盘压紧冷藏2小时。
- 72个蛋黄加10克糖搅拌至粘稠。
- 82个蛋清分三次加入40克糖打发至硬,取1/3的蛋白霜加入步骤1面糊中,搅拌均匀,再加入1/3蛋白霜搅拌均匀,最后面糊倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。
- 950克低粉+20克杏仁粉过筛后加入蛋糊切拌均匀。
- 10拌好的面糊装入直径5MM裱花嘴的裱花袋里。
- 11在铺了油纸的烤盘上挤出两个18CM的圆形,撤糖粉(份量外)烤190度的烤箱烤12分钟。冷却后备用。
- 12将冷藏好的杏仁蛋糕切成8MM宽的薄片,挤贴在八寸圆模内侧,修平,与模具口齐平。
- 13140克草莓酱+30糖加热后离火,加入泡软的吉利丁片搅匀,再加入另一半草莓酱、柠檬汁拌匀,隔水冷却待用。
- 1450ML水+60克糖火煮沸至120度,1个蛋清+20克糖打发,然后加入煮沸的糖浆继续打发,待糖浆完全加入,快速搅拌至冷却,待表面光滑即可。
- 15淡奶油隔冰打成六成发,加入草莓糊搅拌均匀。
- 16加入意式蛋白霜拌匀,即为草莓慕斯。
- 17辅料里的糖+水煮沸,冷却后加入青梅酒拌匀。
- 18将步骤11的蛋糕片修边,抹糖浆后,面朝下放入模具中,用草莓慕斯填至模具的1/2高,加入已经抹了糖浆的第二片蛋糕片,最后用草莓慕斯填满就行了,按自己喜欢装饰一下,就可以了,如果自己吃,不装饰也可的。
小贴士吉利丁片一定要先冰水泡,等它吸足了水后才使用。