杭帮菜的历史
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良渚时期,就有最早的“杭帮菜”

早在良渚时期,杭州人已经懂得“饭稻羹鱼”,就是用稻米做饭,用鱼做羹,可以说这是最早的“杭帮菜”了。
秦始皇南下江南,也到过杭州,寻觅杭州的烟火味。
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宋朝出不止出了一个“东坡肉”

北宋苏东坡在杭州任知州,自此杭州多了一道名菜——东坡肉,美名流传至今。
“我住浙江西,君去浙江东。勿言一水隔,便与千里同。富贵无人劝君酒,今宵为我尽杯中!”公元823年,杭州刺史白居易夜宴元稹,西湖船宴食的是情怀。
南宋都城临安(杭州)是当时全世界最繁华的城市之一,相传叫卖之声通夜不息;西湖上有专门供客人宴游的船,最大的可容百余人,小的可容五十余人,厨师烹制各种菜肴,游客可品尝美味。
另据史料记载,当时杭州城内外有17处著名的食料交易市场;皇宫里还专门设了“四司六局”,来管理膳食,这说明当时杭帮菜的制作管理已相当系统专业。
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满汉全席里也有杭帮菜的身影

到了清朝,杭帮菜已达到相当高的水平。
根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱,乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐、蜂糕等,虽称不上地道的杭帮菜,但也是融合了精致清淡的杭帮口味。
清代食圣袁枚的《随园食单》中,对杭帮菜的文化、精髓和制作原理,也有很详尽的阐述。
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杭帮菜走出国门,征服世界友人的胃

到了现代,2008年10月20日-31日,“联合国中国(杭州)美食节”在纽约联合国总部成功举办,这是中国美食在联合国第一次亮相。美食节期间,杭帮美食征服了联合国外交官们,吸引来自世界各地的客人。
杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。
后者用料以肉类居多, 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。
杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头,但不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点,这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。
另外,杭帮菜清淡平和,“抢味”的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以杭帮菜更像是 “万能菜”,容易博得南北食客的喜爱。
杭州十大经典名菜如下:
1、西湖醋鱼
西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”,前身为“宋嫂鱼羹”,是杭州市传统风味名菜。其以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味,别具特色。
2、龙井虾仁
龙井虾仁是一道杭州传统名菜。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。
3、东坡肉
杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。追本溯源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国,是杭州菜的代表之一。
4、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹,始创于南宋淳熙年间,是杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。
5、叫化童子鸡
叫化童子鸡是杭州市的一道传统名菜,属于浙菜系-杭州菜;此菜鸡身白净,肉酥离骨,食不嵌齿。在传统制作方法基础上加以改进,选用肥嫩越鸡,以竹箬壳、鲜荷叶包裹,最外层包上酒坛泥,先用猛火,后改文火煨成。现制现吃,清香扑鼻,鲜嫩可口,终成名菜。
6、沙锅鱼头豆腐
沙锅鱼头豆腐,是杭州的传统名菜。是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品,味道鲜美,营养价值非常丰富。
7、糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是杭州市的一道特色名菜;该菜品以嫩鞭笋加香糟,经煸、炒、烩制作而成,鲜嫩爽口,香味浓郁,富有特色。该菜经杭州厨师的不断改进,现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。
8、笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜,其采用隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶等做做而成,该菜品汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂。
9、西湖牛肉羹
西湖牛肉羹,是杭州市的一道传统名菜。源自宋朝,历史悠久,该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤,深受普通老百姓喜爱。
10、西湖莼菜
西湖莼菜是西湖美食之一,莼菜口感嫩滑,虽然是一道素菜,但是,吃过之后很难让人忘记。一般会做成汤,喝起来味道极鲜。