西餐
刀叉的摆放位置
用餐过程中,如果停下来喝饮料或取用面包时,刀叉必须平行摆放,如果将刀叉交叉摆在盘子上,就表示用餐完毕,侍者会过来将餐盘收走。
如何享用主菜
主菜的肉类带骨时,应用刀叉将肉与骨先切开,将骨头置於盘子的右上方,再享用美,食类也是一样。
柠檬汁的挤法
油炸的肉或鱼,通常会配以柠檬片,取用柠檬汁时,不可以手挤压,应该用叉子取出柠檬片,再以刀子挤汁,浇在肉或鱼上即可。
饮酒的礼仪
西餐中,鱼类搭配白葡萄,酒肉类则搭配红葡萄酒,需要时,可请侍者拿酒单来点用。当酒送上来时,应先看瓶上的标签,以确定品牌、年份均无错误,再请侍者开瓶。饮用时,应以姆指及食指握住杯脚,不可以用整个手托住杯子,以免手温破坏葡萄酒的风味。
斟酒的动作
用餐时,如果帮他人斟酒,应分二次倒酒,以免太满而溢出来。别人帮你倒酒时,即使不会喝酒也不应拒绝,只要将酒杯轻轻碰一下嘴唇,不必真的喝下;别人再一次劝酒时,则可以用手势示意或说明一下。
鸡尾酒会
不要围在餐桌旁吃
选好食物后,就马上离开餐桌,不要在餐桌旁吃起来,或者边吃边拿,以免妨碍他人取用。
做个成功的主人
鸡尾酒会的主人应该尽量和每一位受邀前来的客人交谈,以示尊重,而参加的客人也应该尽量和别人交谈,增加社交的机会,不要只和固定或熟识的朋友说话或只顾著取用食物,那是不礼貌的。
注意斟酒的礼节
男士可为女士斟酒,但需徵得女士同意,不要强迫服务,以免引起不悦;女士则不可以为男士斟酒,这是社交礼仪。
拿餐盘与酒杯的动作
如果在餐盘上放酒杯的话,应该以左手的姆指及食指握住杯脚,同时以中指、无名指及小指托住盘子的底部,如此在行走时,才能确保杯子不会被打翻。
餐具的用法
从离自己餐盘最远的刀、叉或匙开始用,然后朝著餐盘的方向,每道菜依序使用一种餐具。甜点匙与叉通常排在餐盘的上方,不过有时是随著甜点一道送上来的。总之,只要记得 「从外往内」的使用顺序,一定没问题。食物的切法与吃法可分为「美式」和「欧式」,两种方式都合乎西餐礼仪。美式是用右手拿刀、左手拿叉,用叉子把食物固定在盘中,然后用刀子切成一口大小的块状,切了几块,再把刀 横放在餐盘上方的边缘,刀锋向内。接著,左手拿的叉换用右手拿,即可开始吃。(如果是左撇子,可继续用左手拿叉,叉尖向上。)欧式的切法跟美式一样,右手拿刀、左手拿叉,不同的是吃法,切完后,叉子仍然留在左手, 叉尖向下,刀子也仍然留在右手,然后直接用左手的叉子叉起切好的食物来吃。
用餐完毕
用餐完毕时,不可以把餐盘从面前推开,应该让它留在原位。一般人常把刀叉呈交叉状放在餐盘里,表示用餐完毕。其实,刀叉应该并排放,左叉右刀,刀锋向内、叉尖向下,呈 十点钟和四点钟的方向放在餐盘里,而且要确定放好,以免餐盘移动时刀叉会滑落。凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回餐桌上。用过的汤匙也不可以留在杯子里,汤匙应该放在专用的汤碟上。没用到的刀叉匙一律让它们留在餐桌上。