无论是安琪酵母还是其他酵母都应该按照一定的比例量加入。只要投放多了,一是会过度发酵而使失去筋道;二是会产生浓重的酵母味道而影响食品的口感。
具体方法为:将酵母粉倒入30℃左右的温水中搅拌融化,静置3-5分钟后再倒入面粉中。如果用的是南瓜泥之类的,可将酵母粉放入温热的南瓜泥中搅拌融化后再混合面粉。
酵母粉的用量:一般面粉与酵母粉的比例按照100:1来使用。面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力,发酵力相同的酵母,在同等条件下,如增加酵母粉的用量可提升发酵速度;反之 ,如减少用量则降低发酵速度。
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目前我们在超市买的基本都是活性干酵母粉,它是一种天然的酵母菌提取物,不仅营养成分丰富,还富含维生素和矿物质,并对面粉中的维生素也具有一定的保护作用。不仅如此,酵母菌在繁殖的过程中还能增加面团中维B的含量,所以用它来发酵来制作的面食营养价值要比没发酵的面食更高。