糖醋排骨用肋排的。因为肋排制作出来的美食口感更加,肋排是在猪胸上的的片状排骨,这里的肉比较薄,但肉质瘦且嫩,因为这个部分有一侧连接背脊所以它的骨头比较粗。
肋排用来做糖醋排骨更加容易入味,而且因为骨头比较粗大,啃起来非常香,把肋排砍成小小的一节一节的再炒更加方便。
做法
小排500克焯水后煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋不是白醋腌渍20分钟。捞出洗净控水备用,炸制金黄油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻少许味精。
大家都吃过糖醋排骨,但是这道口味独特的陈皮糖醋排骨应该会给你的味蕾带来新的惊喜哦,试试吧~
糖醋排骨的用料
排骨420克 陈皮半个
小葱3根 姜1块
冰糖20克 料酒适量
生抽适量 醋适量
盐适量 油适量
糖醋排骨的做法
步骤1
排骨在清水中浸泡半小时洗去血水
步骤2
排骨剁小段放入沸水中焯一下后捞出洗去浮沫沥干
步骤3
葱切小段,姜切丝,陈皮掰成小块
步骤4
锅中加适量油烧热,倒入排骨煎炒至略微金黄肉收紧,放入葱姜炒香;
步骤5
加入料酒、酱油、冰糖、醋一起炒一会儿
步骤6
接着倒入开水,刚没过排骨就可以,放入陈皮,烧开后转中小火,盖上锅盖烧40分钟左右
步骤7
最后加点盐调味,转大火收汁即可。
糖醋排骨的烹饪技巧
a. 糖醋排骨通常是腌制了再油炸,我心疼油,一般用煎炒的方式。 b. 糖醋的比例可以先尝一下调到自己喜欢的口味。 c. 加水的时候一定要加开水,不然排骨味道不香口感硬。 d. 收汁也是关键步骤,要用大火。得看着不要烧糊了。
糖醋排骨的用料
子排一斤 料酒(腌排骨)一小勺
生抽(盐排骨)一小勺 番茄沙司一小包
白芝麻一小把 料酒(糖醋汁)一汤匙
生抽(糖醋汁)两汤匙 白醋(糖醋汁)三汤匙
白砂糖(糖醋汁)四汤匙 白开水(糖醋汁)五汤匙
老抽3滴 番茄沙司一小包
糖醋排骨的做法
步骤1
子排一斤,剁成小段。放一勺料酒,一勺生抽腌一个小时。
步骤2
入锅前加一小勺淀粉,抓匀。锅里放多一点油,开始炸排骨。
步骤3
表面炸到焦黄捞出备用。
步骤4
一勺料酒,两勺生抽,三勺白醋,四勺白砂糖,五勺水调一个糖醋汁。
步骤5
重新起锅,把排骨倒进去。
步骤6
倒入糖醋汁。
步骤7
基本上能没过排骨就行,不够的话再加点儿水。
步骤8
滴3滴老抽,上色会更好一点。
步骤9
开大火,开锅之后转中火。
步骤10
几分钟后,汤汁会开始浓稠。放入一小包番茄沙司。
步骤11
搅拌均匀。
步骤12
汤汁快收干时,掂锅,使糖醋汁均匀的裹在排骨上。
步骤13
出锅撒上一点芝麻即可。酸甜爽口。
猪大排:1000克;
食盐:3克; 姜:6片; 葱:6段; 白糖:45克; 老抽:2汤匙; 料酒:2汤匙; 生抽:3汤匙; 米醋:5汤匙;
糖醋排骨的做法