花丸建城史云

廉明知府——张 隆提到苏杭名人，莫过于白居易、苏东坡，可知有被称为“继美白、苏”的张隆。张隆，字伯兴，明代建水州人。正统贡生。任杭州知府，浚西湖，维修白堤、苏堤，治理彰河，政绩优异，清正廉明，得以觐见皇帝。后因母亲病逝，回乡守墓。明代嘉靖年间建水首祀四贤祠，张隆居四贤之首。如此忠孝廉明的知府，难怪状元杨升庵有碑文，称赞张公“官处脂膏不自肥，润西湖广其利，彰水安其锸，考绩三年，最于全浙”。仗义谏官——刘 洙满怀“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的“古仁人之心”，目睹时政积弊已深，既无力回天，又不肯与奸臣侫幸合流，因仗义执言被调任外职，便辞官回乡，侍养老父，开办书院，教授子弟，施救乡民。刘洙，字道源，号三贞，明代建水州人。正德进士。任刑科给事中、都给事中等职，针贬时弊，敢于谏言。著有《奏疏》三卷、《参驳》五卷。杨慎、胡汝翼为其作传记，且其施政已载入史册，对后世有很大的借鉴作用。

肉丸顾名思义，就是把捶烂牛肉或猪肉的做成丸子，肉丸在中国历史非常悠久，东魏贾思勰在齐民要术上就记载了肉丸，《食经》道出了肉丸作法：“羊肉十斤，猪肉十斤，缕切之，生姜三升，橘皮五叶，藏瓜二升，葱白五升，合捣，令如弹丸……乃下丸炙煮之，作丸也。”贾思勰是山东寿光人，因此肉丸最早出自北方

牛肉丸经过近百年的发展，也延伸出许多传奇佳话和经典美谈：
郭光豹在《美食园蔬胜珍馐》一文中说：60年代初，贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队，来到潮汕地区，住在潮州风山兵营。膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。餐桌上除了茅台酒之外，都是一般常菜。贺老总吃着“潮式牛肉丸”直呼好菜!“潮式牛肉丸”具有较好的弹性，大老蔡介绍到其做法为：用铁棒将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，这样丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感，并略闻到脆声。这便是“潮汕牛肉丸”与别地制作方式不同而产生的奇妙效果了!这次幸遇，在大老蔡人生的际遇上，已成为绝唱式的奖赏，大老蔡名扬海内外，“潮汕牛肉丸”在已有盛誉的基础上又多了一重传奇性的朦胧色彩。
有关潮汕牛肉丸最经典的故事莫过于无厘头大师周星驰在电影《食神》里的撒尿牛肉丸演绎。在香港，有1/3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和饮食习惯在香港也得到普及，潮汕牛肉丸和潮州鱼蛋(鱼丸)都是香港家喻户晓的小吃，包括高档精细潮州菜得名声也是发源于香港。而潮汕牛肉丸被周大师的无厘头喜剧一包装，立马成为街头巷议的经典美食，撒尿和爆浆的概念也深入人心，以至于许多内地不知其因由的厂家纷纷模仿和为其产品正名，设计出多式多样的包心牛肉丸，而事实上周星驰食神里撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸，更准确的说是牛肉丸丸里的牛筋丸，这点周星驰在接受采访时也口头验证。而事实上，因为潮汕牛肉丸的特殊工艺，实心的丸子也能做出撒尿的感觉，但由于周大师的名声，以至于许多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有潮汕牛肉丸，这也算是现代影视和名人效应对美食发展的贡献吧！