北京魔豆少儿英语
北京豆汁的做法4个回答2023-12-11 05:24
豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
豆汁的介绍:豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳,乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷,并召集群臣共同品尝这民间饮品,结果众大臣喝完齐声叫好。就这样,豆汁儿同样成为宫廷饮品。
大家好 我是小杨,今天我要分享给您的是,老北京豆汁儿的做法。用这个方法,我已经自制豆汁儿超过十年。如果您爱喝豆汁儿,那您一定要将今天的内容仔细看完,保证您可以在家做出地道的豆汁儿。
传统工艺制作豆汁受到场地设备等诸多限制,咱们在家制作豆汁儿只需要5个步骤,就可以完成。是不是很期待豆汁儿酸香浓郁的味道?那么咱们就正式开始吧!
第1步 泡豆
选择颗粒饱满的绿豆,经过反复清洗后,加入两倍的清水浸泡24小时,直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮,这一步的泡制时间很关键,会直接影响下一步的出浆率。
第2步 磨浆
将泡好的绿豆中分次加入1:8的清水,水要分次放,别一次都放进去,不然打出来的浆不够细腻,自然就影响了出浆率,不能充分出浆就产生了浪费。
第3步 过筛
打碎的豆浆要过筛去掉豆渣,这一步也可以使用豆包布来完成。如果一次过筛后发现豆渣中还存有比较多的浆水,可以用水适当稀释豆渣,进行二次过筛。
第4步 沉淀
豆渣和豆浆分离好之后,先让豆浆沉淀3个小时。期间最好不要晃动它,目的是让豆浆中的淀粉沉淀。滤出的豆渣您别扔掉,这还能做成另外一道老北京的美食。经过3个小时的沉淀后,把豆浆上层液体倒出,剩下的就是绿豆淀粉了,这个可以做成凉皮或凉粉吃,味道相当不错。
第5步发酵
将分离淀粉后的豆浆放入锅中,去掉表面浮沫开始发酵。这一步应该算是豆汁儿最重要的环节,每个季节由于温度和湿度不同,所以发酵的时间也要随之变化。如果是第一次制作豆汁儿 因为没有引子,所以发酵的时间要比使用引子长一倍左右的时间。所以第一次制作豆汁儿,在室温28-30度时至少发酵48-72小时。但这个时间也不是无限延长,那样豆汁儿发酵过头就变质。
经过48个小时发酵后,您还可以通过两个方法每过几小时检查一次豆汁儿发酵的情况,第一个方法是:闻,当闻到比较浓烈的酸味时,说明发酵的就差不多了。第二个方法是:尝,如果豆汁儿已经酸味醇厚,略带甘甜的回味,也能说明发酵的程度不错。
这时您就可以依照酸度来决定是否终止发酵了。如果您喜欢更酸一些的口味,就可以在这个基础上多发酵几个小时,如果不喜欢太酸的口味,就马上停止发酵尽快将豆汁儿煮熟。
发酵好的豆汁儿别忘记留下一些上层的浆水当引子,有了这个引子,下次再做豆汁儿时,不仅味道更醇厚,发酵的时间也能大幅减少。这其实就和我们发面时用老面粉当引子的作用一样,可以加速发酵。
引子放入冰箱冷藏室中储存就可以,放上2个月都不会变质,下次用的时候就直接将引子倒入准备发酵的豆浆中就行了,又简单又好用。
豆汁儿发酵好了,剩下的工作就是煮豆汁儿,煮豆汁可不是一个简单的工作,这个和煮豆浆可不一样,很多人失败就失败在煮豆汁儿这个环节上。所以您一定要往下继续看,弄清楚豆汁该怎么煮。
豆汁儿在煮之前要去掉上层大部分浆水,这个浆水其实就是刚才说到的引子。浆水保留的量一般是豆汁儿的三分之一左右就足够了,不要保留太多,不然豆汁儿煮出来会比较稀。
锅中先放一些水煮开,将豆汁儿搅拌均匀后倒入一半豆汁儿入锅用中火煮,别等豆汁儿开锅,眼看着锅内温度升高就马上兑入生豆汁儿,不断的反复加入生豆汁儿,让锅始终保持着即将开锅,但绝对不能开锅的状态。等所有豆汁儿都陆续兑入锅中之后,转成最小火保温,随吃随盛。
喝不完的豆汁儿您可以放凉后装在瓶中,放入冰箱冷藏,想喝的时候拿出来直接就可以喝。凉豆汁儿喝起来也别有一番滋味儿,清热败火又减肥比碳酸饮料可强多了。
检验豆汁儿煮得合不合格也很简单。您将煮好的豆汁儿放在一个玻璃杯中静置20分钟,如果不分层就说明煮的火候合适,如果分层了就说明煮的过程中火大了。
滤出的豆渣可能会有人认为发酵后就是麻豆腐,我可以肯定的告诉您,其实这不是麻豆腐,将豆汁儿大火煮成分离状态,过滤后剩下的才是麻豆腐。但这个豆渣其实和麻豆腐口味上差别还真不大。我每次都把豆渣当成麻豆腐来做,味道口感很地道,一点都不比麻豆腐差。
北京人为什么爱喝豆汁?2个回答2022-10-19 18:41
因为北京人喝豆汁是几百年的传统了,而且他们比较喜欢豆汁的味道。
北京的朋友,小豆包什么意思?5个回答2022-07-24 23:56
该语出自俗语:“一年级的小豆包,一打一蹦高儿”,
就是形容岁数小、可爱、天真、活泼,褒的成分大一点。
北京豆汁真的那么难喝吗?正宗的北京豆汁到底什么味道?3个回答2022-12-24 11:25
北京豆汁到底能不能喝也是要根据每个人的口味来决定的,喜欢喝的人自然觉得好喝,不喜欢喝的人自然觉得不好喝。就像臭豆腐一样,有人喜欢吃,有人不喜欢吃。北京豆汁因为是发酵而成的,所以会有一点酸酸的味道。
老北京为什么爱喝豆汁1个回答2022-10-29 14:36
个人的爱好有所不同.他们就喜欢那种味道.
许红豆带谢之遥去北京酒店是哪一集1个回答2024-01-21 11:48
第26集。在电视剧《去有风的地方》中,谢之遥和许红豆去北京酒店发生在第26集。《去有风的地方》是由丁梓光执导,刘亦菲,李现领衔主演的田园治愈剧,讲述了辞职后来云南短住的许红豆,意外邂逅了放弃高薪回乡兴业的谢之遥,并在入住有风小院后,结识了带着不同经历和故事来到这里的租客们的故事。
老北京为什么爱喝豆汁?3个回答2022-11-01 21:17
这个就是地方小吃,也是流传这么些年的一个早餐传统,虽说很多外地人吃不惯那个味道,但是各地都一样,都有自己的传统小吃,所以老北京吃个胶圈还是爱喝豆汁。
豆汁对北京人来说有着怎样的意义?1个回答2022-12-24 18:04
“没有喝过豆汁,不算到过北京。”从这句话就可以看出豆汁在北京的重要性,可以说,没有喝过豆汁的人不是北京人,到北京不喝豆汁就是白走一遭。
在老北京,卖熟豆汁儿的,在街边支一个摊子。一口铜锅,锅里一锅豆汁,用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火,火大了,豆汁儿一翻大泡,就好了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条,但作成圆圈,焦脆。卖力气的,走到摊边坐下,要几套烧饼焦圈,来两碗豆汁儿,就一点辣咸菜,就是一顿饭。
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下,掏出两个馒头,问“豆汁儿多少钱一碗”,卖豆汁儿的告诉他,“咸菜呢?”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”可见,豆汁早已深入北京人的生活,豆汁之于北京,就好像酸菜之于东北。没吃过酸菜的不是东北人,就是这个道理。
北京金豆豆国际幼儿园怎么样1个回答2023-12-16 16:00
不错。
金豆豆幼儿园从建园至今走过了近8个年头,得到了区、镇教委等各级领导及各位家长的认可,外面看上去不怎么样,但是课程设置合理丰富,老师非常耐心,而且价格还便宜,性价比非常高。
金豆豆幼儿园是品牌、特色、家长满意的模范园,赢得了社会各界良好口碑。
北京是中国人的北京,还是北京人的北京?2个回答2023-10-26 00:32
北京到底是谁的北京,这个问题要从不同的角度族游闷回答:
在北京工作、上学时,北京,当然是北京人的北京!
在北京需要人员建设时,需磨陪要兆弯全国集中财力、物力时,北京,当然是中国人的北京?