【食材】
盐小卷 200克、葱 3只、姜 1小块、冰糖 少许、米酒 1小匙。
【做法步骤】
(1)将小卷冲洗一下.泡水5-10分钟.沥干备用 (去除盐分,才不会很死咸),姜切成丝,葱切段;
(2)姜丝先爆香;
(3)下小卷炒一下;
(4)起锅前加少许的冰糖,综合一下咸度,撒上葱段,由锅边淋上米酒
(让米酒有焦化的酒香味)
(5)完成罗~
主料
面粉
500克
辅料
发酵粉
适量
清水
适量
色拉油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
步骤
1.取一个小碗,放入盐、花椒面、油,搅拌均匀,成为酱汁。
2.温水(酵母菌最适宜的温度是20-30度)化开酵母菌,加入面粉,和成面团。(面粉和水的比例为2:1)
面团发酵至两倍大。
案板放面粉,将面团取出,反复揉成光滑的面团。
3.将面团揉成圆形面团,上下撒粉,用擀面杖擀成圆饼。
4.将准备好的酱汁抹在圆饼上。
5.大约6厘米宽,卷起。
6.用刀子切成约宽5厘米宽小段。
7.取两个面团,将其摞起,中间部分对折朝上。
8.左右手各向相反的方向拧一圈,然后将尾部在底部按压整形。
将花卷全部卷起,放在温暖的地方,醒发半小时以上。
9.锅子放水,篦子刷油,将花卷放入锅内。
10.水烧开,出热气之后,根据花卷大小,蒸15-20分钟关火,焖5分钟开盖取出即可。