猪脚是人们喜欢吃的食品之一,炖着吃汤美、肉糯,焖着吃肉质酥软,美味,是人们待客的上品佳肴。我也是喜欢吃猪脚的人,炖、焖皆行,但我最喜欢做和吃的还是把它做成脆皮,不但肉质原汁原味,且入口酥脆,油而不腻。
脆皮猪脚是这样制成的:先把猪脚用火烧好,但一定要掌握好火候,既不把皮烧焦开裂,又要烧得均匀。再入清水中浸泡十分钟左右,接着洗干净。然后整支猪脚入锅熬,可加上料酒、盐、还有生姜等香料,直至用手捏其皮有松烂的感觉即可取出,待冷却后,用醋和少许蜂蜜用力搓好备用。最后,支锅入油(油要能淹没整支猪脚为宜),待至烧沸,即把猪脚入锅煎。为了避免被溅油烫伤,入锅时马上盖上锅盖,三分钟后,揭开锅盖,用锅铲谨慎翻转,看到猪脚皮起泡,色泽金黄,用锅铲敲击,听到似金属相互击打的声音即可取出。脆皮猪脚也就大功告成。
脆皮猪脚制成后,用利刀剔出骨头,切成薄片即可食用,若是吃得辣的人,可用辣椒,花椒还有葱花做成蘸水,点着吃,更是美味,入口香脆,下酒送饭皆宜,也可入火锅吃。
康师尧(1921—1985),笔名康巽,河南省博爱县人;一九四四年夏早李毕业于武昌艺专绘画科国燃塌画专业。代表作品有《芙蓉》、《秋意图》(为中国美术馆收藏)、《花蓝》(被选入《建国十周年绘画作品集选》)、《竹林小鸟》、《雪里红梅》等。
出版有《国画基本技法》一书。长期从事中国花鸟画创作,作品多次参加国外和全国、省、地区美展。
一九七八年在北京举办过个人画陆段迟展;一九七八年以来还为中央工艺美术学院、湖北艺术学院等作过讲座。曾任美协西安分会国画组长、美术服务部主任、办公室及会员工作部代主任、美协陕西分会创作委员会委员、陕西省书法篆刻研究会理事、西安市工艺美术工业公司副总工艺师、西安市政协委员,是中国美术家协会会员。
要详细记录墓葬的外观形态、内部结构、随葬品和骨架的出土形态、发掘过程。