兰州方言在长期的历史演进中形成了显著的特点,一是发音比较古朴,展示了厚重的历史积淀。例如,把“下”读作“哈”,把“咬”读作“斋”,把 “了”读作“唠”,把“脚”读作“觉”,把“摔”读作“瓣”,把“做”读作“足”,把“软”读作“碗”,把“书”读作“夫”,把“没有”读作“木”,“那个”读作“赖个”等等。这里面很多读音源自于古代的秦陇方言,至今还有很多词汇与陕西话是一样的。例如表示的的确确的“唏唏儿”;表示思维迟钝、行动缓慢的“姆囊”;表示做事仔细、花钱严谨的“细法”、“细详”;表示格外、破常规的“冷怂”等等。
对于西兰花,真的是喜欢的人很喜欢,不喜欢的人也是超讨厌的,原因就是不知道西兰花究竟怎么做才会好吃,做得太复杂,西兰花的口感没有了,营养也流失了,得不偿失,但是直接水煮西兰花,味道又未免太清淡,一点儿滋味都没有,所以对于西兰花,很多人都是完全不知道该怎么处理的,虽然感觉很好吃,但是自己做出来的未必就会好吃。
我们在用西兰花做菜时,可能最头疼的便是怎么清洗西兰花了吧,西兰花的花朵由很多的小朵组成,清洗很麻烦,很多脏东西很容易藏在西兰花里,再加上有些蔬菜打过农药,想要吃到健康的菜,最好还是将西兰花彻底的清洗一遍才会放心,很多人还没开始做西兰花,就已经被如何清洗西兰花难倒了。
其实清洗西兰花并不难,一般来说,我们在做西兰花之前,需要将西兰花用盐水浸泡十分钟左右,因为食盐有消毒杀菌作用,所以用盐水浸泡西兰花,可以将西兰花上的一些杂质细菌去除,而且,用盐水浸泡过的西兰花,颜色会更加鲜艳。用盐水浸泡过西兰花之后,便可以用开水焯一遍了,焯的时候记得开水下锅,焯2分钟左右就可以出锅了,西兰花焯水很关键,不仅可以保留西兰花的营养成分,还能去除西兰花上没有清洗干净的杂质。
不过,因为西兰花煮的时间过长,营养成分就会流失,所以西兰花焯水的时候,时间不能过长,当然,如果你切的西兰花比较大,也可以多煮一会儿,焯过水之后的西兰花可以再过一遍冷水,这样能够再次将西兰花上的杂质冲洗干净,也能够让西兰花的口感更好,经过这三个步骤之后的西兰花,不论是炒还是凉拌,在口感上都会更胜一筹。
当然,想要做出美味的西兰花,除了以上的准备步骤,更重要的是如何做,下面小编就给大家分享一道用西兰花制作的美食——虾仁西兰花。
一直以来,西兰花都是清淡菜里面的代表,似乎我们就很少看见西兰花做成重口味的菜,今天我们说的虾仁西兰花也不例外,听到这个名字我们就能想象得出这是一道很清淡营养的菜,虽然说是清淡,但也不至于没有味道 ,相比较于清水煮西兰花,可能有点味道的西兰花更合小编的胃口。
第一步,将西兰花切块,按照上面的步骤焯水,我们在焯水的时候也可以在锅中滴几滴油,这样可以保持西兰花的颜色依然翠绿,然后捞出锅沥干水分备用。
第二步,将准备好的虾仁用料酒、食盐进行腌制,腌制的过程中,我们可以先将胡萝卜洗干净斜切成片,需要的木耳也要提前发好,不需要泡发太多的木耳,一点就可以了,主要就是用来配色的。
第三步,在锅中倒入适量的油,油热之后便可以将腌制好的虾仁倒进去煸炒,因为我们做的这道菜口味比较淡,所以并没有使用生姜、大蒜等调味,虾仁煸炒至变色之后就可以盛出来了,然后倒入胡萝卜和木耳翻炒,等胡萝卜软化之后,就可以将西兰花倒入锅中了,西兰花不需要炒太久,将虾仁重新倒回锅中翻炒,加入食盐搅拌均匀之后便可以出锅了。
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