前言倾心打造了一款杏仁蛋糕,不是那种扁桃仁哦。颠覆了君之最爱的“君记浓郁杏仁蛋糕”配方,因为我不喜欢用黄油。我的配方里特意添加了酸奶、柠檬屑、柠檬汁;考虑到杏仁粉比较粗,特别加工处理;添加了玉米淀粉,保证了细腻的口感。总之,我很满意~入口柔软细腻,杏仁香味浓郁。材料主料:低筋面粉100g;
辅料:鸡蛋6个(约50g/个)、杏仁粉20g、杏仁10g(撒在蛋糕表面)、酸奶85g、食盐1.25ml、玉米淀粉10g、绵白糖70g、植物油(无味蔬菜油)75g、柠檬屑1.25ml、柠檬汁2.5ml、杏仁蛋糕
- 1先将柠檬刨出皮屑、挤出柠檬汁。
- 2准备好各种食材。
- 3将杏仁粉和15g绵白糖放入食品处理机里再度打碎。
- 4将低筋粉、淀粉、加工好的杏仁粉混合后过筛备用。
- 5将蛋黄和蛋白分开。
- 6把蛋黄加入20g绵白糖,用打蛋器轻轻打撒。
- 7依次加入酸奶、植物油搅拌至完全融合。
- 8筛入混合粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(影响蛋糕口感的松软)
- 9加入柠檬屑拌匀至无粉粒、光滑的蛋黄面糊。
- 10蛋白加入柠檬汁和盐,用电动打蛋器搅打,分三次加入剩余的绵白糖。
- 11打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
- 12盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
- 13再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 14以一定高度均匀倒入自己喜欢的模具中,轻震两下,消除内部气泡,再将杏仁碾碎,均匀撒在表面。
- 15补充下杏仁选的这种。将杏仁碾磨成碎,不要太细了哦。
- 16入烤箱160度45分钟左右,出炉后倒扣至完全冷却后脱模。
- 17切块开吃。
小贴士1、杏仁粉颗粒比较粗,需要和绵白糖混合放入食品处理机里再度打碎,如果不放糖会打成浆糊。
2、刨柠檬皮屑时,避免刨到白色部分,因为这部分口感苦涩。